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一年即将过去,屯在草稿箱的客家版海南鸡饭终于云开日出。海南太远，对海南美食了解有限，禽流感一度发作，这组图片就压箱底了。

年底有位海南同事来京出差，一呆就两个月，我们离得较近，茶余饭后我问了两道海南美食，其中有海南鸡饭。关于海南鸡饭缘自海南还是南洋一直有争议，而海南同事给我的结论是：海南人一直有吃鸡饭。问到蘸料，她说很简单：食盐、白糖、味精和蒜茸。终于掌握了一手的资料，可以开写了。

海南同事来京一直有个心愿：在返程前能看到北京下雪。武汉和其他南方同事也是这样，海南的更迫切一些。眼瞅着离京日期将近，北京粒雪未下，湖北下雪了，武汉同事收拾行装循雪而归。海南同事将失落的心情和行李陆续装进包囊。2013，终会有未了的心愿，接受当下的状态，面对现实，才能乐在其中罢。

这餐客家版海南鸡饭的原料是一只重8斤、在庄园放养的、正月时老爸捎来的大土鸡，因路途遥远又在我单位耽搁一天，自然解冻了。工作日无暇料理，为保持赏味期的鲜美，就裹上了一层大粒粗盐，放在通风处，做成了客家咸鸡。得了一大锅浓香四溢的原生态鸡汤，煮出了一盆油黄的鸡饭，享受了一份客家版的海南鸡饭。

 

做这版鸡饭时，某妞带着宝贝在我家玩，吃饭时看到盘中的鸡胸肉，表示兴趣乏乏。次日饭点饥饿才怏怏尝一口，立即用捂盘的动作示意她舍不得吃了，她要打包留给老公尝尝。这只大土鸡的鸡胸肉用粗盐腌一周，用清水煮熟，比盐焗鸡的还入味鲜香。

 客家版海南鸡饭：

主要食材：大土鸡一只

主要辅料：冬笋（或用笋干，提前泡发）

主要调料：粗盐、洋葱一个、小茴香20几粒、大葱一个、姜三片、青蒜一棵

主要蘸料：食盐、白糖、味精、蒜茸等

主要步骤：

1、土鸡表面敷一层粗盐，在通风处腌一周。

2、锅中的清水烧热，将土鸡表层的粒盐拂掉，趁热将土鸡在锅中烫几个来回翻面。沥出。

3、另起一锅清水，放入一个洋葱、二十几粒小茴香和大葱，将土鸡重新放入煮熟。得一锅油黄的好汤。

4、将鸡汤分成两份，一份用来焖米饭，做成鸡饭。

5、做一份蘸料：海南人家的蘸粒前面我已介绍过（食盐、酱油、味精和蒜茸）。还有一版蔡澜版的：指天椒和蒜头舂碎，加海盐，挤一个鸡蛋大小的酸柑，最后伴以鸡油。

6、剩下的一半鸡汤用来炖笋，客家人的炖明笋也，食前撒上青蒜佐餐。

鸡饭油黄，鸡汤鲜香，鸡肉切段直接食，可以不加蘸料更鲜。

 

2013年菜56道荟萃 

宫廷香蕉的吃法	水芹菜香干	大连熏鲅鱼
瓠子鸡汤	盐焗虾	年节必备咯吱盒
苏州五香小肉	客家版海南鸡饭	黄芪榴莲鸡
醋溜白菜	糟油鹅掌	海米白菜煲
白煮肉	鲞烧肉	泡姜鸡杂
凉瓜牛肉	面条鱼拖蛋	辣菜粉条
炒蚕豆红苋菜	独面筋	巧烹银针盖被窝
薄荷牛肉卷	西班牙吉拿果CHurros	苏帮菜
海蛎包子	甘蔗炖羊肉	酸汤鲫鱼
天津锅巴菜	窝蛋生滚牛肉粥
小米粥香飘四溢的熬法	秦皇岛花生小豆腐	浊酒——韩国小米酒
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