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掬一口热乎的酸汤鲫鱼润肺暖身

(2013-12-04 08:51:11)
标签:

鲫鱼的吃法

酸笋的做法

酸汤鲫鱼

美食

分类: 京津美食

 掬一口热乎的酸汤鲫鱼润肺暖身

 又到了热汤热粥不离口的时节,干燥寒冷的季节,比任何时候都向往温暖滋润。

 冬天补肺,酸味无疑是非常受欢迎的。这会儿东北酸菜频频被端上餐桌;西北地区干旱少水,为防止身体水分流失过重,日常劳作人们靠酸来补充,如甘肃的“浆水面”、西安的“酸汤水饺”等等。而重庆的“酸菜鱼”、贵州凯里的“酸汤鱼”等热辣酸汤,这会肯定被湿冷侵袭的人们热烈拥泵。

  借鉴贵州酸汤的发酵方法,家里自制酸汤来烹调居家开胃的菜肴。民谚也有“冬鲫夏鲤”之说,酸汤和鲫鱼搭配,味香汤鲜,别具风味。

 掬一口热乎的酸汤鲫鱼润肺暖身


酸汤的制作:

1、煮米饭时,多放一些水,煮沸时,将米汤舀出,此过程不能有油脂;

2、将冬笋(香芹、莴苣叶、去除老筋的大萝卜樱等),放入微温的米汤中,盖上盖子,密封,放在温暖的地方发酵。

3、夏天两天,冬天适量延长时间。闻起来变酸即可。

掬一口热乎的酸汤鲫鱼润肺暖身

 

主要食材:鲫鱼两条、酸笋200克(做法见上)、酸汤4汤匙(60CC)、香葱一棵

调料:食盐、食用油、生姜两片

掬一口热乎的酸汤鲫鱼润肺暖身

 

 

主要做法:

1、鲫鱼刮去鳞、去除鱼鳃和内脏、腹部黑膜,拿掉鱼牙,洗净,控净水;

2、油烧至六成热(用不沾水的筷子试一下,筷子周围泛花),在锅边将鲫鱼推入,保持2分钟,不要用锅铲翻动,以免破形;

3、放入姜片;

掬一口热乎的酸汤鲫鱼润肺暖身

4、再加入清水没过鲫鱼。酸笋改刀切片也放入锅中

5、加入酸汤,中火烧开,加入食盐调味。

6、再煮一二分钟即可出锅,食用之前撒上香葱碎。

掬一口热乎的酸汤鲫鱼润肺暖身 

小贴士:

1、鲫鱼开锅即熟,所以不用煮太长时间,开始下锅时用油微煎定型即可。

2、酸笋可以换成酸芹菜、酸莴苣叶等,鲫鱼可以换成草鱼、鲢鱼等。

 

 

 

 

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