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百家千宴——正月里清新爽口的醋熘白菜

(2014-02-07 12:48:27)
标签:

白菜的吃法

醋溜白菜

美食

分类: 京津美食


    百家千宴——正月里清新爽口的醋熘白菜

 

    正月的餐桌上如果有一盘醋熘白菜,那是相当受欢迎滴。

     第一次吃醋熘白菜起由一道叫作辣子白的菜。上学时宿舍里有人备着酒精锅,万一赶不上食堂开饭就下点面条垫补一下。有一天,学姐的锅被她同学借走了,说要给男友做辣子白。晚间锅回来了,还装了小半锅辣子白,就是极入味儿的炒糖醋辣白菜。学姐招呼大家尝尝。我们长期吃食堂,这种家常滋味令人难以抗拒,每人只搛了一筷子,那种甜辣酸鲜的滋味至今难忘!

    工作后跟同事拼伙去馆子,北京的冬天总有人点醋熘白菜,有的放辣椒,有时候糖放多了,就让我想起大学宿舍里多搛一筷子也成奢望的辣子白。

   这个味儿全然包含在“熘”里,先过油,再炒熟,然后淋醋,最后勾芡,菜白儿肥厚甘甜,酥脆可口,少许带连进去的菜叶卷曲多汁,软烂下饭,便是醋熘白菜。

    正月里家家户户都烧油锅,各种过油各种炸食,稍带着过油一锅大白菜,给节日里的膏厚脂肥的肠胃祛祛火,最是清新爽口。  


 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

醋熘白菜的主要做法

(方子来自《京味儿》)

主要原料:大白菜

主要调料:花椒粒、米醋、酱油、白糖、食盐、食用油、水淀粉
1、选用青口大白菜,洗净沥干。

2、将白菜帮摘下来,斜切成片。

3、提前蒸小半碗熏醋。

4、锅中放入500克油(实耗约50克)烧至六七热(用无水的筷子试探,周边泛花)。

5、将切好的白菜放进去,炸到白菜吃进去的油又溢了出来为止。

6、炸好的白菜有金边儿。

百家千宴——正月里清新爽口的醋熘白菜

百家千宴——正月里清新爽口的醋熘白菜

7、锅中留少许油,加入十几粒花椒炸焦,把花椒粒沥出不要。

8、用葱蒜炝出香味儿。

9、闻香后把炸好的白菜推进锅里,加入适量食盐翻炒几下,再加入少许酱油和白糖调味。

10、最后沿着锅边倒入熏醋,听到滋拉的声音,再用水淀粉勾芡。

 百家千宴——正月里清新爽口的醋熘白菜

 

 

 

 



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