浅谈食物的尊严

我从未看不起一道外观不美观但美味的菜，相反，那些拥有好卖相，味道却实在不佳的菜，才是白白浪费了好皮囊，就好比一位长相秀美的女人，出口却全是脏话，叫人不由惋惜啊。

 

事实上，坊间多的是外表不佳，却很有内涵的食物，就像这个社会一样，好人指好人品，好菜就首先应该拥有好味道，若是卖相也极佳，赏心亦悦目，那就堪称完美了。

 

说起此类外丑内美的食物，我首先想到家乡的两道美食：胡辣汤与浆面条。这一褐一白两种食物都似一锅浆糊，所有食材暧昧不清，不分彼此，常被善于想象者形容为“猪食”，所以，您应该不难将其卖相在脑中具体化。然这两种食物偏魂牵梦绕了多少游子的心，也只有尝过的人才知道啊。那滋味缱绻着对故土的思念，常在午夜梦回时凝结在了唇边。恕我直言，这两种食物真的无法亦无需改良卖相，又不似人还能整容一番。多数人做整容，倒不是自我嫌弃，而是怕别人诟病，若似这两道美食，惹人疼爱还来不及，那里还用煞费苦心地自讨苦吃般讨好他人呢。

 

“心里美才是真的美”这个都明白的道理，却偏又被偏重外表的社会嫌弃。现代餐馆，也多有令人扼腕叹息的食物，让食客生出“买珠还椟”之叹。此类情形，在高档的酒店餐馆尤为常见。一道菜吃不出其本真的味道，而是被浓重的调味料篡改，厨师用巧手将其伪装，最后得到是人造美食，完全看不出雏形，尝不出雏味。原本很美好的食物，经过这一番变形后就算依旧美味，却也变了初衷，将李逵变成了李鬼。

 

如此大费周章的折腾，乐此不疲，原因大概有两个。一则突破传统的造型与味道，从传统食物中杀出一条血路，以求得大众的认可与追捧。二为将普通的食材抬高身价进行的自我包装。说到这里我想起一个老笑话：一对相处时间不长的情侣结婚，新婚之夜，新郎去洗澡的时候新娘卸了妆，待新郎出来被面前的丑妇吓了一跳，质问她把自己的妻子弄去哪里了。笑话亦有道理——无论报以何种目的，这去真存伪的做法都只能昙花一现，不会长久。有此心思不如多想想如何丰富其内涵，锦上添花，从此才能得到“真爱”啊。

 

不是看不起美貌的菜，试想一下，谁会对美貌的人不多看两眼呢。于我而言：味道至上！更主张去伪存真，每一个料理步骤，都该以“为其味道加分”为主导，若有能力包装外表固然更好，但亦无需也千万不可本末倒置。古往今来的真正食客，在乎味蕾的感受多过视觉。

食物同样有尊严，需要被尊重。动刀前，不防先与它心灵相通，交流情感，彼此了解，方可赐予它一个不必最美却是最适合的终结篇。

 

【食の启示录】

卷成卷油炸杏鲍菇，既可以将它变的有趣美观，更重要的，油炸过后，杏鲍菇的口感会更加Q弹有嚼劲。而其后料理的味道，其实可以百变：糖醋、黑椒、蒜香……可见，只是油炸这个步骤，将杏鲍菇变的多么百搭啊。

 

难度：一般简单

时间：准备15分钟，做15分钟

价格：4元

分量：一人份

口味：酸甜香滑

原料：

杏鲍菇200克   蒜2瓣

姜适量

糖醋料——

生抽1份  米醋2份

白糖3分  清水5分 

生粉少许

（按照此比例调和即可）

植物油适量

熟白芝麻与葱花少量（装饰用）

做法：

1、杏鲍菇清洗干净后，用刨刀刨成薄片。

2、 将杏鲍菇片卷成卷，用牙签串起来。

3、锅里倒入足够的油，在油烧至七成热时，将杏鲍菇放入油炸。


 

4、中火油炸大约3-4分钟后捞出。抽出牙签待用。

5、姜与蒜切末，放入小碗中。

6、碗中调入糖醋汁料。 

 

7、然后将调匀后的糖醋汁倒入热锅中。

8、汁烧开后，转中小火，下杏鲍菇卷。翻炒使酱汁裹匀。

9、出锅前，撒上熟芝麻与葱花。 

  

【啰嗦几句】

*用刨刀刨片时需尽量的薄，若厚度过厚则卷时容易折断。

*因为是卷状，油炸时容易将油储存其中，如不希望吃入多油，需尽可能地沥干油分。

*蔬菜油炸不费油，这道菜虽为油炸但其实没有用太多油，算是健康的油炸制品。

*卷起来吃杏鲍菇，不仅造型优美有趣，口感也更为香韧弹牙。 

 

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去年旧作：一叶知秋，这一年的中秋在微凉的空气中到来。其实最不爱的吃就是月饼，不过从未自己实现去做，就着时节初次尝试，算不上好，送朋友聊表一份心意。为它取名——一叶知秋，愿岁岁年年月圆满人团圆。

 

 

 

DIY月饼第二波，我不玩了，累死了。

 

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