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果香浓郁的甜蜜伴手礼——凤梨酥

(2018-05-17 08:01:48)
标签:

伴手礼

凤梨酥

烘焙

美食

分类: 烘焙
    一不留神,菠萝季已经进入了尾尾尾声,赶紧紧张起来,各种菠萝美食做起。每年菠萝大量上市的时候,我都会炒一大锅菠萝果馅,做点心,做面包……最必不可少的就是做上几盒凤梨酥送给好朋友。经常有焙友跟我叨叨家中已经入了好多烘焙模具,除了戚风蛋糕模和吐司模能够经常使用,其余的出场机会都不多,有的一年都用不了两次,其中就包括凤梨酥的模子。其实我个人建议家庭烘焙爱好者要善于利用手头有的模具,不必追求烘焙的食物的外形必须和传统的样子分毫不差,毕竟我们不是拿出去卖,只要味道一样就足矣。况且,家里面堆了一柜子闲置的模具实在是太浪费空间了。传统的凤梨酥砖模我只有十个,大量的做的话,来回倒这十个模子会浪费很多时间。这次我用上了家里的十二联模,先用面团填满一个模后称量了一下面团重量,基本和方砖形的凤梨酥模差不多。这样,我就可以在烘烤方形凤梨酥的同时制作圆形的凤梨酥,不再添置模具同样缩短了制作时间。

果香浓郁的甜蜜伴手礼——凤梨酥
果香浓郁的甜蜜伴手礼——凤梨酥
果香浓郁的甜蜜伴手礼——凤梨酥
果香浓郁的甜蜜伴手礼——凤梨酥
材料:
酥皮:低粉95克 奶粉30克 黄油75克 鸡蛋一个 糖粉20克 盐1克 
馅料:去皮菠萝1500克 冰糖100克 麦芽糖60克(糖量可根据菠萝的酸甜度增减)
做法:
1.将菠萝切块挤去水分,混入冰糖放进锅中。(我比较喜欢凤梨酥有果纤维的口感,菠萝块切得比较大)
2.中火不停翻炒,炒至糖融化水分减少果馅开始变稠时调小火。
3.加入麦芽糖,继续小火不停翻炒。
4.炒到馅料变成金黄色的一团,盛出晾凉备用
5.黄油室温软化。
6.加入糖和盐用打蛋器打发。
果香浓郁的甜蜜伴手礼——凤梨酥
7.分次
加入打散的鸡蛋,
8.继续打发至鸡蛋和黄油完全融合。
9.将奶粉和低粉混合
10.将筛入黄油。
11.用刮刀翻拌均匀,团成光滑的面团。(这里不要揉太久,面团没有干面粉了即可,揉太久面皮不够酥)
12.将酥皮根据需要的分量分好团圆。(皮和馅的比例为2:3)
果香浓郁的甜蜜伴手礼——凤梨酥
13.
将馅料根据需要的分量分好团圆。
14.将酥皮用手压扁。
15.放入凤梨馅料。
16.把面团放在手中,用另一只手的虎口转圈从底部将酥皮往上推包裹住馅料后封口。
17.将包好的面团放入模具整形。
18.将做好的凤梨酥排入预热好的烤箱,170度烤15分钟左右。
果香浓郁的甜蜜伴手礼——凤梨酥

果香浓郁的甜蜜伴手礼——凤梨酥
果香浓郁的甜蜜伴手礼——凤梨酥
果香浓郁的甜蜜伴手礼——凤梨酥
果香浓郁的甜蜜伴手礼——凤梨酥



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