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奶盖蛋糕甜点美食烘焙 |
分类: 烘焙 |
戚风蛋糕:鸡蛋2个 玉米油20克 牛奶20克 低筋面粉40克
糖45克
卡仕达酱:蛋黄2个 牛奶250克 糖30克
玉米淀粉25克
芝士酱:奶油奶酪100克 盐2克 糖20克 淡奶油50克
酸奶50克
装饰:烤至金黄色的椰丝(选用)
做法:
1.将蛋白和蛋黄分开,注意装蛋白的盆要无水无油。
2.将蛋黄打散。
3.蛋黄加入15克白糖搅拌均匀。
4.蛋黄中加入牛奶拌匀。
5.蛋黄中加入玉米油拌匀。
6.在蛋黄中筛入低粉翻拌均匀。
7.将蛋清打至粗泡,加入10克糖,继续打至细腻泡沫时再加入10克糖,打至湿性发泡时再加入10克糖,最终打至干性发泡。烤箱预热150度。
8.在蛋黄糊中加入三分之一蛋白膏。
9.将蛋白和面糊用刮刀上下翻拌均匀。
10.将拌好糊倒入剩下的蛋白中,翻拌均匀。
11.将面糊倒入蛋糕模中,磕去气泡,放入预热好的烤箱150度烤50分钟
12.将烤好的蛋糕倒扣在烤网上晾凉脱模。
14.将奶油奶酪中加入称量好的糖和盐。
15.搅拌均匀
16.加入淡奶油和酸奶拌匀备用。
17.取出蛋黄放入容器。(图中是两份卡仕达酱的材料)
18.加入称量好的糖。
19.将蛋黄和糖搅拌均匀至糖融化。
20.筛入玉米淀粉。
21.将淀粉和蛋黄搅拌均匀。
22.将牛奶煮至沸腾,倒入蛋黄糊中,边倒边快速搅拌,制成卡仕达酱。
23.将做好的卡仕达酱倒入芝士酱中。
24.将两种酱搅拌均匀,奶盖酱就做好了。
25.将做好的奶盖酱装入裱花袋。
26.戚风蛋糕底面朝上放入盘中,用奶盖酱将戚风蛋糕注心,并在顶部及上奶盖酱,奶盖酱要稍多一些,顺蛋糕侧面流淌下来。
27.装饰上椰丝,(选用)
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