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烘焙圈的怀旧风——经典老式面包

(2015-06-04 08:38:30)
标签:

烘焙

老式面包

美食

分类: 烘焙

    随着儿童节的到来,朋友圈刮起了一股浓浓的怀旧风,好多人都在回忆儿时的各种美食,比如无花果丝、娃娃头雪糕、麦芽糖、酸枣面......我也趁着这股风又做了次老式面包,用的是女神爱和自由的经典配方,这款面包用老面发酵,非常松软,用手撕着吃可以看出拉丝效果极赞,非常适合手撕党。我的模具比较大,用了原方1.3倍的量,由于用的甜奶粉,减少了15克的糖量,并且根据第一次做的实际情况减少了少许水量,有兴趣的同学可以搜索下爱和自由的原方。这是一款非常值得尝试的面包,虽然制作起来比较耗时,做好后你会发现,所有的等待都是值得的。

烘焙圈的怀旧风——经典老式面包


烘焙圈的怀旧风——经典老式面包


烘焙圈的怀旧风——经典老式面包


烘焙圈的怀旧风——经典老式面包


烘焙圈的怀旧风——经典老式面包

 

材料:

酵头:高粉273克 低粉117克 糖31克酵母8克水312克

主面团:高粉273克 低粉117克 糖110克 盐2小勺奶粉31克蛋液117克 水60克 黄油93克

做法:

1.将酵头材料混合均匀。

2.将酵头发酵至内部呈蜂窝状。

3.将酵头与主面团除黄油外的材料一起揉至表面光滑后,加入黄油揉至扩展阶段,发酵至约两倍大。

4.将发酵好的面团排气后滚圆。

5.将面团平均分成8份。(我偷懒用的第一次做分成6份的图)

6.将分好的面团滚圆。

烘焙圈的怀旧风——经典老式面包
7.取一份面团搓成条状。(原做法要求搓成一米长,我只搓了50厘米)

8.将面团对折,两头相接,按住接头位置,用另一只手将面团向内搓两圈,拧成麻花状。

9.将接头部分塞入对折处的圆圈中。

10.依次完成所有面团后排入烤盘放到温暖湿润处进行二次发酵。

11.发酵至约两倍大后放入预热好的烤箱,180度烤约30分钟。

12.面包烤好后迅速出炉,表面刷一层融化的黄油。
烘焙圈的怀旧风——经典老式面包

烘焙圈的怀旧风——经典老式面包


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