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好吃到停不了口的脆皮泡芙

(2015-03-18 07:33:03)
标签:

美食

脆皮泡芙

香草奶油馅

分类: 烘焙

    印象中第一次吃脆皮泡芙是在某个以泡芙闻名的甜品店,对店里面那拳头大的脆皮泡芙简直是爱的不得了,一口下去尽是酥脆的感觉,味道浓郁的香草奶油馅从泡芙中溢出来,让人有种吃起来便欲罢不能的感觉。那种酥脆是平时做的那种小泡芙所不能比的,冷藏后更是有种脆皮冰淇淋的感觉。奇怪的是,我一直以来都是路过泡芙店就买两个来吃,却从未想到自己去做。直到前一阵上网闲逛,发现了这个脆皮泡芙的配方才突然有了动手的欲望。

    这种脆皮泡芙制作起来并不难,第一次尝试怕失败,我没敢做大个子的,只是在原味酥皮的基础上加了些紫薯粉和抹茶粉,让泡芙多了一层漂亮的新装。烤好第一盘后,觉得没什么问题,又做了几个中号的泡芙,感觉吃起来更脆一些。下一次准备直接试试那种大号的,吃起来一定过瘾得很。

 

好吃到停不了口的脆皮泡芙


好吃到停不了口的脆皮泡芙


好吃到停不了口的脆皮泡芙


材料:

酥皮:黄油30克 糖15克 低粉40克 紫薯粉适量 抹茶粉适量

泡芙:全蛋液约120克 牛奶50克 水50克 黄油45克 中粉60克

香草奶油馅:蛋黄2个 低粉10克 玉米淀粉10克 牛奶200克 糖40克淡奶油100克香草精适量

做法:

1.黄油30克切丁软化。

2.加入15克糖拌匀后略打发。

3.筛入40克低粉。

4.将所有材料拌匀成酥皮面团。

5.将酥皮面团分成三份,取两份各加入适量紫薯粉和抹茶粉揉匀。

6.将酥皮面团滚成直径3.5厘米左右的圆柱形,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏一小时。(后来制作中发现可以省略这步,直接取适量酥皮揉成团,按压成薄片也可)

好吃到停不了口的脆皮泡芙
7.蛋黄2个打散。

8.筛入低粉10克,玉米淀粉10克拌匀。

9.牛奶200克加糖40克加热至糖融化后倒入蛋黄糊快速搅拌。(注意牛奶不用加热至沸腾,搅拌速度要快,不然面糊会被烫熟成团)

10.将蛋奶糊过筛倒入奶锅中。

11.小火加热至蛋奶糊浓稠。

12.加入适量香草精,坐冷水中搅拌降温。

13.淡奶油打发至出现纹路。

14.将淡奶油加入到晾凉的蛋奶糊中拌匀,制成香草奶油酱。在奶油酱表面盖保鲜膜放入冰箱冷藏备用。

好吃到停不了口的脆皮泡芙
15.全蛋3个打散,取120克蛋液备用。

16.牛奶50克加入水50克、黄油45克放入锅中加热至沸腾。

17.趁热在牛奶中筛入中粉60克拌匀。

18.分次加入全蛋液,每次都要拌匀后再加入下一次,直到面糊成图片中的状态。

19.将面糊装入裱花袋,用圆口嘴挤成直径3-4厘米的泡芙坯。

20.将酥皮取出,切成薄片放在面糊上,放入烤箱中层,先190度烤15分钟,再180度烤15分钟。

21.将做好的香草奶油酱装入放好泡芙花嘴的裱花袋。

22.泡芙晾凉后,从底部挤入奶油酱。

好吃到停不了口的脆皮泡芙

好吃到停不了口的脆皮泡芙


好吃到停不了口的脆皮泡芙


好吃到停不了口的脆皮泡芙


 


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