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学做家乡最受追捧的传统月饼——玫瑰果仁双酥月饼

(2015-09-24 09:18:12)
标签:

烘焙

月饼

双酥月饼

分类: 烘焙

    小时候家里常吃的月饼有两种,一种是提浆月饼,还有一种就是翻毛月饼。说起这种翻毛月饼,据说是名字的由来是因为出炉后放在桌上,用手一拍桌子,酥皮即能入鹅毛般飞起,可是我却一度将这种月饼误听为发毛月饼,以至于幼小的我怀疑了好多年,这么好吃的月饼为什么叫发毛。后来月饼市场又出现了一种将提浆与酥皮集合的双酥月饼,不似提浆月饼那么硬,又不会像翻毛月饼那样一碰就满地渣,吃起来香酥可口,一下子赢得了所有人的喜爱,即使后来广式月饼风靡,也未能居于它的上风。每到中秋,家乡一家比较有名的糕点铺中,这样的新鲜出炉的双酥月饼是要排队购买的。今年我在网上找了方子,学做了一下,受广式月饼影响太深,馅包得有些多了,个人感觉这种月饼还是皮厚一些的更香酥,而且最好还是用老式的木制模具才能制作出它的韵味。

 

学做家乡最受追捧的传统月饼——玫瑰果仁双酥月饼


学做家乡最受追捧的传统月饼——玫瑰果仁双酥月饼


学做家乡最受追捧的传统月饼——玫瑰果仁双酥月饼


学做家乡最受追捧的传统月饼——玫瑰果仁双酥月饼


材料:

油皮:中粉210克  黄油50克  糖浆117克  麦芽糖5克  水18克

油酥:中粉135克  黄油67克

馅料:玫瑰酱150克  熟糯米粉100克  花生仁90克  核桃仁90克  植物油30克  盐1克  (可视玫瑰酱的稀稠度加蜂蜜或水适量)

装饰:蛋黄一个
做法:

1.将花生捣碎。

2.核桃入烤箱150度约七八分钟烤香。

3.将烤香的核桃掰碎。

4.将核桃、花生与其他馅料材料混合均匀。

5.将油酥材料混合成团。

6.将油皮材料揉成一个光滑的面团。

学做家乡最受追捧的传统月饼——玫瑰果仁双酥月饼
7.将油皮材料擀开,放入油酥。

8.用油皮包住油酥收口成圆形。

9.将酥皮面团擀开成长方形。

10.将面皮轻轻卷起。

11.按需要的大小将面卷切成段。(我分了约30克一段)

12.将切好的面卷搓细,松弛15分钟。(如果11步的面团卷得够细,这一步可以省略)

学做家乡最受追捧的传统月饼——玫瑰果仁双酥月饼
13.将馅料每30克团成一个球形。

14.将面卷两端向中间折起团成球形。

15.将面团按压成碗状,放入馅料。

16.将面团包住馅料收口成圆形。

17.将包好馅料的面团收口向下,用月饼模压出花纹,放入预热好的烤箱180度烤5分钟定型。

18.取出定型的月饼,在表面刷上一层薄薄的蛋黄液,放入烤箱继续烤15分钟左右,具体时间根据自家烤箱掌握。

学做家乡最受追捧的传统月饼——玫瑰果仁双酥月饼

学做家乡最受追捧的传统月饼——玫瑰果仁双酥月饼


学做家乡最受追捧的传统月饼——玫瑰果仁双酥月饼


学做家乡最受追捧的传统月饼——玫瑰果仁双酥月饼


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