到过烟台的人都吃过鲅鱼饺子吧

一定对鲅鱼水饺的鲜美难以忘怀

但是有几人是吃过鲅鱼丸子的呢

面对比饺子还要鲜美让人流涎的鲅鱼丸子你还能淡定吗？

还记得刚到烟台对烟台的方言不甚了解

因此闹了不少笑话

其中就有关于鲅鱼丸子的故事

有天下班大家都坐在单位的公车上等一位墨迹的同事

不知话题怎么就到扯了鲅鱼丸子身上

其中一位说丸子如何鲜美

另一位说着汤更是无可比拟

那边一个说一定要家（jihui）才好喝

我接着说：不对，要加醋才更好喝

这时引来一片哄堂大笑

原来烟台人说的jihui就是醋

所以没加醋的鲅鱼丸子就没有灵魂

当然不是让你加老醋那样成品颜色发黑

完全没有灵气

一定是米醋才能彰显出她的空灵来 

  
   
  
   
   

材料

鲅鱼  肥七瘦三的五花肉馅  花椒水 胡椒粉 葱姜末 料酒  糖 盐 油 香菜 醋

做法

1、鲅鱼去内脏去头洗净控干水分

2、取适量花椒倒入适量热水浸泡成花椒水晾凉备用

3、将鲅鱼肉剔下来待用，鱼皮和鱼骨在焖鱼时另用

4、葱姜末放入鱼肉中一起略剁一下

5、取适量猪肉馅加入鱼馅中一起拌匀

6、将肉馅放入容器中添加一点盐、糖、料酒一边搅拌一边添加适量花椒水

7、顺一个方向不停的搅拌，边搅拌边根据肉馅的黏稠度添加花椒水

8、再根据情况适量添加盐和胡椒粉

9、直至搅拌成胶状的还留有搅拌的痕迹

10、此时添加适量油搅匀备用

11、锅中加入冷水烧至温热时取适量鱼丸馅放手中从虎口挤出均匀丸子

放入锅中

12、依此将鱼馅都挤入锅中不要急于搅动

13、中火慢慢煮至开锅鱼丸都飘起来后再略煮片刻

14、加盐调味

15、出锅后根据喜好添加胡椒粉 米醋 香菜末 麻油等即可

啰嗦：添加花椒水去腥提香，加肥肉馅可以让鱼丸更鲜嫩而且不会发柴。

 

   

油泼生蚝                        烤八蛸                      捞汁三文鱼皮
     

      

   

酥炸黄花鱼             香煎鳕鱼               耗汁鲍鱼
   

    

五项熏鲅鱼                    酥炸马步鱼                         胶东熏鲅鱼
   

酱焖阿根廷黄鱼              鲍鱼排骨乱炖锅                虾仁“天鹅蛋”水饺
   

大对虾饺子               鲜香虾仁韭菜滑蛋               蛤蜊芸豆打卤面

   

包籽包面蒸爬虾             酱爆笔管蛸              虾仁鸟贝三鲜水饺
    

青豆胡萝卜炒虾仁           花肉炒花菜蜇头           蜇皮肉丝爆芫荽
   

虾仁韭菜三鲜水饺              虾仁小炒火龙果             海鲜玉米炒饭
     

鲜虾鲜贝披萨                       清蒸闸蟹                     白菜炖虾
    
 

     

虾酱鸡蛋炒扇贝                    苦瓜馏虾仁                      香煎海鲫鱼
   

西葫芦馏虾仁          “天鹅蛋”馄饨         美味海瓜子

      

        滋味红焖海虾              胶东酱焖黄鱼豆腐             家常烧阿拉斯加比目鱼
   

回锅豉油小黄花                   三鲜焖子                             凉拌鸟贝
   

   

豉香鱿鱼                      蒜蓉烤大虾                蒜香酱焖黄鱼
    

青芥笔管蛸                        虾仁滑蛋                     泰式炒鲜鱿