表妹不谙厨事，偶尔光顾了一次菜摊儿:“给我约（YAO）二两黄瓜”，被卖菜的传为笑闻，最后传到了我姨妈的耳朵，我们也知道了，她买黄瓜与吃无关，而是为了做面膜。

就是这个表妹，上次回家突然问我大酱汤怎么做？韩剧看多了，连表妹也忍不住想下厨了。她却不知道我们从小儿一直喝的就是大酱汤，或是习惯，或是和韩国朝鲜的地理纬度接近，家族打春就开始做大酱，炖菜习惯放勺黄豆大酱才够香，汤的原料每次都不同，只是没有直呼大酱汤其名而已。过年要提前烀一大锅卤味儿，汤里泛着酱黄色的光泽。酱汤的味道就是亲人的温暖。年近了，回家的脚步近了，亲人欢聚举杯的日子近了。

大酱汤成名于韩剧。有一次湖南卫视问一位韩国主持人的日常饮食。这位主持人说他们一日三餐都离不开大酱汤、泡菜、米饭，缺一不可。而来自延边地区的朝族同学也是这样，中央民族大学云集了来自全国五十多个民族的大学生，说起朝族同学，老师和同学对她们的饮食习惯印象深刻：每餐必须有凉菜和汤才能吃下饭。

延吉地处北方，生长季短，周围多山，必须充分利用有限的食材，不放弃任何一种缔造美味的尝试。凡有可用之处，都要尽量利用。充分发挥食材的本来鲜味，不遗余力地将有限的食材通过理想的搭配让味觉的享受提升。韩国人顺时令掌握物美价廉的农产品和海产品，封存它们的味道，如辣白菜、鱼肠酱等，在菜蔬匮乏的冬天每天调整口味；悉心料理时令菜蔬，亲手制作各种天然调味料，如：各种时蔬都能做成酱料、木耳酱、牛肉粉等，加之有助于烹饪的炊具，形成了具有独特文化的饮食王国。

以大酱汤来说，通过不同的应季食材，有数百种之多，夏天用鲜菜，冬天主要用干菜，再辅之以鱼干、海带等天然调味料。冬天最贴心的温暖，给最爱的人。

大酱汤的做法：

主要食材：土豆1个、海带100克、洋葱半个、西葫芦半个、胡萝卜半个、香菇2朵、豆腐200克、海鱼干4个、淘米水适量（以没过食材为宜）

调料：韩国大酱2汤匙、辣椒酱1汤匙、葱花和蒜茸适量

准备工作：土豆、西葫芦、胡萝卜、豆腐切块，海带和洋葱切片，香菇去蒂切成条

主要做法：

1、锅中放入小海鱼干焙出香味，再放入淘米水加热后。放入土豆块和海带、香菇，中火煮10分钟，

2、然后放入放入洋葱、胡萝卜、西葫芦、豆腐，煮两分钟。

3、接着放入大酱、辣椒酱，最后放入蒜末，上桌前撒上葱花。

贴士：

1、小海鱼干或者贝类、海带等小海鲜是大酱汤的提鲜关键。

2、做酱汤的原料随季节而取材。

3、大酱不要太早放入锅中，会导致酱香流失。

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