面团发好后要进入分割、滚圆和松弛，然后才进行整形。那么，在整形之前，咱先把准备工作做好。

    首先是分割面团。分割是将大面团分成造型需要的重量。分割的时候切割的次数越少越好，切割次数过多（指同一小面团），会影响面团的组织。按照规定重量分割完毕后，通常还会剩下一点小面团，不愿意浪费的话可以平均分成小块，匀到已经分好的面团中。面团之间的重量差个一两克、两三克都不要紧，不要差太多，不然互相之间的发酵程度和相同时间内的烘烤程度会有一定差异。

    分割好后要将面团滚圆，也就是将割好后不规则的面团团成圆形。人手的大小毕竟有限，所以滚圆的方法要视面团大小区别对待。

    对于小面团，将面团扣在手心里，用大拇指及大鱼际部分推动面团划圈，使其形成表面光滑的圆球。

 
    对于大面团，两手放在面团前面，将面团向自己身体方向拉，然后调转90°重复向自己身

体方向拉的动作，至面团形成表面光滑的圆球。也可以两手拢住面团向底部收，不管怎么做，结果是一样的。

    滚圆后的面团需要盖上保鲜膜在案板上松弛一定时间。盖保鲜膜是为了避免在这个过程中面团表面干燥结皮。刚滚圆后的面团弹性较强，延展性不足，如果强行整形，面团会很快回弹，也很容易将面团擀断，所以需要松弛。

    接下来开始整形。不同造型的整形方法不同，对面团干湿程度的要求也不同。汉堡坯、热狗坯、橄榄形面包的面团相比辫子包之类花式造型面包的面团要湿软一些，花式面包的面团如果太湿软则会增加整形的难度。

    应对湿软面团的时候可能会使用一定量的手粉，即面包粉，手粉的用量为可满足整形要求的最少量，如果手粉使用过多则会影响面包组织。

    以下是55种整形方法，操作步骤及注意事项直接点击图片即可。

    馅料放得多固然好吃，但会增加操作难度，凡事适当就好。

圆形

橄榄形

圆柱形（热狗型）

 辫子面包

    面团擀开后，压薄底边，自上而下卷起后，搓到需要的长度。面团若不容易一次性搓到需要的长度，可松弛一会儿后继续搓。

切切变

    切口时一边不切断；馅料随自己喜欢，甜咸皆可；切5刀以上奇数开口的，均可做成第6张图中的造型。

象形面包

    对于整形较复杂的面包，动作不要太慢，以免到时间面团发酵程度不一致。

其他 

    使用椰蓉馅、豆沙馅、紫薯馅等的，馅料可以互换。