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芝麻眼镜包(烫种)

(2007-08-19 12:51:22)
标签:

美食/厨艺

芝麻

眼镜

面包

烫种

分类: 甜面包
芝麻眼镜包(烫种)
 

    我自己迷上了做面包,还影响到了孩子,前一阵子我儿子每天早晚两次要翻出不锈钢小盆和打蛋器,搯些面粉,兑点水,忙活一通做出一些浆糊后走人。现在他越来越专业了,一会儿缠着我要放糖,一会儿又要酵母,而且很“专业”地知道要发酵。我做咖啡吐司是很早以前的事情了,他竟还记着,今天趁我不注意时自己拆了一包咖啡粉,象模象样地捣鼓出一小堆面团,让我颇为惊讶,难不成这小家伙早早就能成为一个面包师。LG不喜欢儿子玩这些,他的志向比较高远,其实,以后的事情谁能预料呢,先许孩子玩过这一阵子就不会再喜欢了,即使以后真成了面包师有什么不好呢,人来这世上走一次的目的不是为了成就什么,而是为了快乐地享受生活,只要他感觉快乐,做什么都无所谓了。

 

    今天做了芝麻眼镜包,仍用烫种面团。

    烫种原料:高粉75克、细砂糖6克、热水53克、黄油30克。

    面团原料:高粉225克、细砂糖36克、牛奶102克、盐3克、酵母4.5克、全蛋30克、奶粉12克。

 

    做法:

    ⒈制作烫种:将黄油切成小块,加入热水,煮至沸腾,然后加入高粉和细砂糖,搅拌均匀,揉成团。放凉后表面抹油,放冰箱冷藏18-24小时。(烫种的制作过程见烫种奶油吐司

    ⒉将烫种面团取出回温软化。

    ⒊将所有原料放在一起,揉至扩展阶段。

    ⒋将面团放温暖处进行基础发酵。

    ⒌基础发酵结束后,将面团翻面排气。

    ⒍将面团分割成70克左右一份,滚圆后松弛15分钟。

芝麻眼镜包(烫种)

 

    ⒎松弛好的面团擀成长椭圆形,翻面后将长底边压薄。

    ⒏自上而下卷成条状,再搓长。(若不容易搓长就再松弛几分钟。)

    ⒐将两头分别向左右各打一个单结。

    ⒑整好形的面团排入烤盘,送入烤箱进行最后发酵。

    ⒒最后发酵结束后表现刷蛋液,洒上芝麻做为装饰。

    ⒓入预热180度的烤箱,中层,上下火,15分钟。

 

    看超市里卖的这种面包,表面芝麻很均匀,估计是在整形之前就刷蛋液沾芝麻了,我图省事,就最后再做这些,好在不影响味道。

 

芝麻眼镜包(烫种)

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