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枫糖辫子包(四股)(中种法)

(2008-08-21 06:50:22)
标签:

枫糖

辫子

四股

面包

烘焙

美食

分类: 甜面包

枫糖辫子包(四股)(中种法)

 

    玩面团是件很有趣的事情,时间充足时就按部就班地走完过程,时间紧张可以借助冰箱来分段进行;同样一块面团,可以做成一个大面包,也可以分成小块做成小可爱;可以包进你喜欢的馅料,也可以什么也不包只整成基础的圆形、橄榄形或长条。面团给你提供了很大的发挥的空间,就看你如何来改造它了。

 

    我从小就没留过长发,特别偏爱用面团来编辫子,朴实不过的面条,手法略做变化,便会变成完全不同的形状,这样的制作过程是令人很享受的,不由得沉醉其中,想要不断地尝试其它新的编法。

 

    这次的尝试是四股的编法,是我以前没有用过的一种编法。用中种法是为了解决面粉不吃水影响口感的问题,配方中的枫糖可以用蜂蜜代替。您可以选择自己喜欢的甜面团配方,不见得要按我这样。

   

    制作过程如下:

 

枫糖辫子包(四股)(中种法)

 

枫糖辫子包(四股)(中种法)

 

    经验分享:

    ⒈做辫子包的面团水分要控制好,不要过于湿粘,会不利于整形。

    ⒉面团擀开卷成条前共同的步骤是要将底边压薄,这样接口处会比较容易融合,痕迹不会很明显。

    ⒊面条通常不容易一次达到需要的长度,不要强行搓长,可以松弛一下后再搓长。

    ⒋我个人更加偏爱三股辫,操作最简单,而且表面比较平坦,放些馅料,可以做成好吃又好看的调理面包。

 

枫糖辫子包(四股)(中种法)

 

    我整理出其它15道以前做过的辫子包,从一股到五股,我看到过的编法都做全了,供大家参考。还是那句话,面团可以用您自己喜欢的面团,甜面团、加果料的、抹茶、可可、南瓜都是可以的,不见得要跟我一样。面团是个顺从的孩子,你想把它塑成什么样,它就会是什么样了。

一股:

枫糖辫子包(四股)(中种法)  枫糖辫子包(四股)(中种法)  枫糖辫子包(四股)(中种法)

        麻花面包                   芝麻眼镜包                 芝麻卷面包

 

枫糖辫子包(四股)(中种法)  枫糖辫子包(四股)(中种法)  枫糖辫子包(四股)(中种法)

蜗牛面包                 芝麻卷面包              改编版老式面包

 

               一股:                二股:

枫糖辫子包(四股)(中种法)    枫糖辫子包(四股)(中种法)  枫糖辫子包(四股)(中种法)

菠萝花环面包           奶油玉米辫子包        蔓越莓辫子包

 

三股:

枫糖辫子包(四股)(中种法)  枫糖辫子包(四股)(中种法)  枫糖辫子包(四股)(中种法)

咖啡杏仁面包             玉米火腿辫子包              香葱芝士面包

 

                                     四股:                   五股:

枫糖辫子包(四股)(中种法)      枫糖辫子包(四股)(中种法)  枫糖辫子包(四股)(中种法)

肉松火腿辫子包             辫子面包(四股)           编花面包(五股)

 

枫糖辫子包(四股)(中种法)

    

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