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香薯面包

(2010-06-03 06:48:00)
标签:

地瓜

面包

烘焙

美食

分类: 甜面包

香薯面包
   今天这面包做出来有个日子了,做熟了甜包,每回上甜包都感觉没啥难度,没啥要点可交待,就一直拖着没发。眼看就夏天了,再不发都买不到地瓜了,而且,我这两天有很多想法,周末打算大干一场,如果今天不发,恐怕就得拖到秋天去了。

 

    这面包的造型是在面包店里看来的,师傅做得比较随意,我看了没有想买的意愿,回来后自己琢磨着仿了出来。后来打电话请朋友来拿走了,据她反映,她们家人没让这面包过夜香薯面包

 

    原料:风车面包粉160克、低筋面粉40克、细砂糖32克、盐2.5克、即发干酵母2.5克、蛋20克、牛奶110克、黄油20克。

    馅料:地瓜泥200克、细砂糖40克、黄油30克。

    馅料做法:地瓜蒸熟后过筛成泥,加入细砂糖和黄油后用中火炒至顺滑。

    表面装饰:蛋液、墨西哥糊、杏仁碎。

 

    做法:

香薯面包
    ⒈将除黄油以外的所有原料放在一起揉至面筋扩展、表面光滑。

    ⒉加入黄油揉至扩展阶段后,放温暖处进行基础发酵。

    ⒊基础发酵结束,将面团取出排气后分割成55克/个,滚圆后松弛15分钟。

    ⒋松弛后的面团擀成椭圆形(图1),翻面后压薄底边,放上20克地瓜泥(图2),自上而下卷成橄榄形(图3)。

    ⒌将面团排在烤盘上,放温暖湿润处进行最后发酵。

    ⒍最后发酵结束,表面刷蛋液,呈“之”字形来回挤上墨西哥糊,洒适量杏仁碎(图4)。

    ⒎入预热180℃的烤箱,中层,上下火,15分钟。

香薯面包

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