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花形奶酪包

(2012-12-18 07:07:11)
标签:

奶酪

面包

烘焙

爱和自由

分类: 甜面包

花形奶酪包
    大冬天的,外面都没啥花儿了,咱们在家可以妙手可以生朵“面包花”。

 

    这款花形奶酪包最初的设想来自瑶妈家的乳酪宝岛,惦记了好几年,还为馅料的问题专门请教过师傅,一直拖到现在才做出来。烤出来后的造型自己还挺满意,可惜照片拍得不好,只好请朋友帮着修图,人家用的专业显示器,到了我电脑上看颜色都不一样花形奶酪包

 

    面团原料(8寸和6寸各1个):

    面包粉320克,低筋面粉80克,即发干酵母4.5克,细砂糖64克,盐4.5克,蛋60克,淡奶油40克,牛奶172克,黄油60克

    馅料:奶酪馅

 

    做法:

花形奶酪包

    ⒈将除黄油以外的原料放在一起,揉至面团表面光滑,能拉出比较厚的膜。

    ⒉加入黄油揉至扩展阶段后,放温暖处进行基础发酵。

    ⒊基础发酵结束,将面团排气后分割成5个60克/个、5个35克/个、1个25克/个和1个15克/个的面团,分别滚圆,将剩下的面团也滚圆,松弛15分钟(图1)。

    ⒋将大面团擀开,把8寸花形慕斯模放在擀开的面团上(图2),用利刀切去多余的面团。

    ⒌将60克/个的面团擀成椭圆形(图3),翻面后压薄长底边(图4)后,自上而下卷成条(图5),搓成两头尖的长条(图6)。

花形奶酪包

    ⒍将搓长的面条放在涂过油的慕斯模里,中心部分压扁(图7),将25克的面团再次滚圆后放在中间(图8)。

    ⒎用步骤4里切剩的面团和35克、15克的面团按步骤4—6操作。

    ⒏将整好形的面团放温暖湿润处进行最后发酵。

    ⒐最后发酵结束(图9),表面刷蛋液,在花瓣处挤入奶酪馅(图10)。

    ⒑入预热180℃的烤箱,中下层,上下火,40分钟。

    ⒒出炉后立即脱模,移至烤网上放凉。

 

    说明:

    用8寸模做1个用250克的粉量,用6寸模做1个用150克的粉量,其它原料可按比例换算。

 

    奶酪馅原料:奶油奶酪150克、淡奶油60克、糖粉60克

    做法:

    ⒈室温软化奶油奶酪,糖粉过筛备用。

    ⒉将奶油奶酪打软,加入淡奶油拌匀。

    ⒊加入糖粉拌匀。

    ⒋将奶酪馅放到裱花袋里备用。

 花形奶酪包

    快过圣诞节了,这阵子一直有朋友问我圣诞专辑的事儿,今年实在太忙,俺单位的三甲复审到了攻坚阶段,休息时间没法保证。我从去年开始就有几个小想法,没办法挑大段的时间试验,继续留到明年吧。把之前的圣诞专辑翻了出来,俺觉得那时作品的放到现在依然不过时哈,整理时自己臭美了好一会儿呢花形奶酪包,想看哪个直接点图就行。

    啰嗦一句,饼干模子不必依赖网上现成的,自己用纸板剪的更个性化哈。

花形奶酪包   花形奶酪包   花形奶酪包

 

花形奶酪包   花形奶酪包   花形奶酪包

  

圣诞树杯子蛋糕(9款圣诞点心)   圣诞树杯子蛋糕(9款圣诞点心)   圣诞树杯子蛋糕(9款圣诞点心)

 

圣诞树杯子蛋糕(9款圣诞点心)   圣诞树杯子蛋糕(9款圣诞点心)   圣诞树杯子蛋糕(9款圣诞点心)

 

圣诞树杯子蛋糕(9款圣诞点心)   圣诞树杯子蛋糕(9款圣诞点心)   圣诞树杯子蛋糕(9款圣诞点心)

 

圣诞树杯子蛋糕(9款圣诞点心)   圣诞树杯子蛋糕(9款圣诞点心)   圣诞树杯子蛋糕(9款圣诞点心)

 

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