爱和自由同学决定从即日起开始闭关学习，原因如下：

    ⒈做得越久越发现自己需要学习的东西很多。主业不是烘焙，我想做出尽可能“象样”的东西，这也算是对食物的尊重吧。有种说法是用好相机拍出好照片来能让做不好的食物看上去很美，其实作品自己会说话，底子好才可能拍得好，总有人会一眼看出问题。我想把自己当成新手，踏踏实实地重新去学习基础知识，可能又会发现一些以前忽视的细节。

    ⒉我有一定程度的完美强迫症，对自己太挑剔，需要时间来调整。我经常在编辑的时候发现还可以改进的地方，心里开始矛盾，一个声音说，这样就可以了，小小的瑕疵看不出来的；另一个声音说，再试一次吧，应该可以再好一点。大多数时候，我从了后者，一试再试。希望在暂停更新的这段时间里，我能把这“毛病”改到轻一点的程度。

    闭关多久，我现在没法确定，等我感觉可以了就会回来，当你看到这篇文章被删掉了

    我买厨师机没多久，打面团打了不少，差不多有二十个了，积累了一点点经验，好多焙友要求看详细的厨师机揉面的过程，昨天我特意计了时，拍下了全过程。我一向是看面团状态不看时间的，计时真的很麻烦，也很分散精力，所以，以后若非特别的面团，我不再写打面团的时间。

    需要事先说明的是，不同的配方，揉面时的状态会有差别；如果面团揉到一定程度后感觉干又另外加液体，开始融合得会比较慢，渐渐地可能会有一部分面团粘在缸底，搅拌下去就会聚在一起了，要有耐心，不要随意加粉。

    我做面包这么久了，从来没有哪款发酵的面包象这款Grissini般简单。为什么这样讲呢，说它简单并非因为它是不需揉面的1天5分钟的手工面包，比如之前的Boule，虽然不用揉面，整形还是很重要的，要做出均匀的气孔并非易事，它的简单之处在于连最后发酵也免了，不需要特意护住气泡，剪下一小块面团搓成长条就可以了。

    烤完后好长时间，家里还有橄榄油的香味。我拍照时，十万个为什么小朋友偷偷拿了根吃，一尝还不错，便把没出镜的那些

    今天这款面包，是用厨师机做出的第一个面包，比较有纪念意义。过程里我写了用KW揉面的档位，没写时间，因为注意力全在面团上，忘了记时间。个人感觉时间不长，不超过20分钟，等下回再做我卡下表，详细标明时间。

    面团原料：金像粉200克、低粉50克、即发干酵母3克、细砂糖38克、盐3克、蛋38克、牛奶137克、黄油25克。

    馅料：肉松、香肠。

    表面装饰：全蛋液、白芝麻。

    大家都在期待我的KW使用心得吧，再缓缓，还在试用阶段，我自己还没完全弄明白呢，今天就没有发酵的面包，拿个快速面包充数哈。

    上周末试机的时候，我想用这机器打蛋做个水果蛋糕卷，让负责采买的老爸给买两只香蕉。电话里他问我是不是做点心用的，我答是的，也没再多说。没过多久，他把香蕉送来了，一袋子皮上满是雀斑的烂香蕉，我脸上的表情立即由晴转阴，老爸不明白怎么回事，“你做点心不是要用不好的香蕉吗，我今天去得早，人家刚出摊，摆东西时一下子发现了这样的，赶快买了下来，省

    过节三天，除了五一那天去了趟婆家，我一直窝在家里。节前感冒，吃了些消炎药，感冒没治好，却带来了药物过敏，痒得我挠来挠去地就象只猴。总待在家里难免无聊，便使劲折腾新买的“玩具”了

    这款吐司是我家近期的主打品种，配方和味道都很简单，同时它又很百搭，可以直接吃，也可以抹果酱或做成三明治，怎么吃都不会腻。做面包也讲究流行，面包师想尽办法变换花样来吸引消费者的眼球，同时，又会准备些经典款，比如这样的白吐司，非常简单，却经得起流行的考验，不管风向如何变，总有人喜欢它。

    总做这款吐司的另一个原因是为了解决缩腰问题，自从第一次做出“小蛮腰”后，我想了些其它的办法，比如加一定比例的低粉，或者换其它的面包粉，腰是不缩了，组织和口感始终不如全用金像粉的。若要全用金像粉，就要在其它方面想办法，在试到第9个时，终于做成了，自己

    上回做香橙面包时，一盘烤不下，便分了一些出来做了这款扭结包，做法非常简单，把面团搓成长条打个单结就可以了。若不喜欢这样的做法，这里还有更多的方法供参考。

    阵子集中攻吐司，用金像粉做吐司缩腰的问题已经解决，简单说来是延长时间，注意整形，详细的情况争取下篇能写出来。十万个为什么小朋友生病了，咳嗽得厉害，还吆喝肚子疼，昨天折腾了一天，这篇写得太简单了，见谅。