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麻花面包

(2007-11-20 11:42:42)
标签:

美食/厨艺

麻花

面包

分类: 甜面包
 麻花面包
 

    这面包的整形方法看到许久了,始终没琢磨透,便一次次地去超市偷师,人家看到我这人怎么与别的顾客不一样,别人的视线全在面包上,我的视线全在操作间里。店家的防范意识真是不错,看到我这样目光怪异的人便“咚”地扣上了门,管我是想干什么,一律让我断了念相。事情就是这么巧,我在单位说起时,一位大姐刚好会编,这下好了,不用人家防着我了。这种整形方法,比以前做的稍微复杂了一些,当看到用绳子编出的象样的花样,心里那叫一个乐。可是今天去超市看时,发现人家又出更复杂的了,比我这编花又多了一道,这又得让我琢磨多久啊,真是“学无止境”。

 

    面团还是奶酪吐司的面团,我非得把它吃够不可,大家不必拘泥,用自家喜欢的甜面包面团代替也可。

    原料:高粉260克、细砂糖35克、盐2.5克、牛奶90克、全蛋40克、干酵母4克、奶油奶酪70克、黄油20克、白芝麻适量。

 

    做法:

    ⒈室温软化奶油奶酪。

    ⒉将牛奶分成两份,一份与奶油奶酪放在一起搅匀,一份用来泡酵母。

    ⒊将除黄油、白芝麻以外的所有原料放在一起揉至面团出筋。

    ⒋加入黄油,连摔带揉至面筋扩展,表面光滑。

    ⒌将面团放在温暖处进行基础发酵。

    ⒍当面团膨胀至原来的2倍大,手沾高粉插入后小洞不回缩,基础发酵结束。

    ⒎将面团取出,分割成60克一份,滚圆后松弛15分钟。

麻花面包

 

    ⒏松弛后的面团擀成长椭圆形,翻面后沿长边自上而下卷起来,接口处捏紧。

    ⒐将面团搓成长条。(若一次不容易搓长,便松弛一会儿后再搓。)

    ⒑将长条摆成“6”的样子,上面长出的部分穿过下面的圈。

    ⒒将面团向左扭一下,原来穿过圈的部分再转回来从上面穿入圆洞即成。

    (汗,我读书时语文学得不好,描述得不够清晰,大家还是看图好了。)

    ⒓排入烤盘,送入烤箱或微波炉进行最后发酵。

    ⒔发酵结束后,表面刷蛋液,并饰以白芝麻。

    ⒕送入预热180度的烤箱,中层,上下火,15分钟。

 

    写到这儿想到一些,顺便提示一下:

    蛋液过下筛会更容易涂匀。

    编花的时候不要编得太紧,相对松一些,面筋不容易被拉断,烤出来也会好看。

 

    我所在的科室组织了一个学术会议,作为参与人员,我今晚就要入住开会的宾馆,没有时间上网了,所以周四不一定能更新博客,周末将会继续。

 

    你是否有兴趣看一下其它一根面条的精彩(装饰物不喜欢芝麻的话,椰蓉也可):

    五花面包

    芝麻卷面包

    蜗牛面包

    北海道牛奶吐司改编的“老式面包”

    椰蓉卷面包

    芝麻眼镜包

    芝麻卷面包(麻花面包的一种)

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