昨天中午正在和面的时候，手机响了，一看是领导的，脑子快速地转着，衡量着接与不接。若是接了，估计与工作有关，怕是要牺牲休息时间了；若不接，周一上班后就得找理由来圆谎，她还可能会认为我故意不接电话，还是接了算了。果然，如我所料，要我下午去单位开会，55555……想要等到面包做好是来不及了，可若不做等我回来面就酸了，为难之时忽然想到了低温发酵的办法，得，就是它了。鉴于我用的酵母活性比较好，便把冰箱冷藏室的温度打到最低，晚上回家后发现面团只涨大了一点点，干脆就让它在冰箱里待一宿吧。早上一醒来就赶快去看我的面团，真担心那么长时间会发过了，开门后发现发得刚刚好，心里很兴奋，脸都没洗就开工。

    今天做的是椰蓉面包，面包体用的是《65度汤种面包》里甜面包的方子，整形方法则还是从超市里“观摩”来的。

    面团原料：高粉210克、低粉56克、奶粉20克、细砂糖42克、盐1/2茶匙、干酵母6克、全蛋30克、水85克、汤种84克、黄油22克。

    椰蓉馅料：黄油50克、细砂糖50克、全蛋50克、椰蓉100克、牛奶50克。

    做法:（揉面的过程我就不贴了，想看的参见豆沙面包）

    ⒈将面团原料中除黄油以外所有的原料放入盆中，揉至面团出筋。（汤种法的面团会比较粘手，不要轻易加手粉，坚持揉一会儿就好了。）

    ⒉加入黄油，连摔带揉至扩展状态。

    ⒊取一个保鲜袋，里面倒少许玉米油并抹匀，将面团揉成圆形放入其中，封好口，送入冰箱冷藏室。（保鲜袋里要给面团留出足够的膨胀空间。）

    ⒋第二天早上将面团取出，室温下放置1小时左右。

    ⒌准备椰蓉馅料：

    ⑴将黄油室温软化，用打蛋器打均匀。

    ⑵加入细砂糖，搅拌均匀。

    ⑶分次加入全蛋，再搅拌均匀。

    ⑷加入椰蓉拌匀。

    ⑸加入牛奶拌匀后稍放一会儿，让椰蓉吸足水分。

    ⒍将面团分割成所需的份数，滚圆后松弛15分钟。

    ⒎松弛后的面团收口向下压成圆饼，翻面后中间放上椰蓉馅料，包好。

    ⒏将包好馅的面团收口向下压平，擀成长条状。

    ⒐将长条的一半用利刀平行地划上口，只要划破表皮即可，不用划穿。

    ⒑翻面，自没有开口的一头向有开口的一头卷，卷成短棍。

    ⒒将整好形的面包排入烤盘，送入已放了两杯热水的烤箱进行最后发酵。

    ⒓最后发酵结束后，面包表面刷蛋水，入预热180度的烤箱，中层，上下火，15分钟。