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用紫薯做面包的8个设想&紫薯卷

(2009-09-08 06:50:07)
标签:

紫薯

面包

烘焙

美食

分类: 甜面包

 用紫薯做面包的8个设想&紫薯卷

 

    上面这张图是俺自己画的,画得不好尽管笑话,相信表达还是足够清楚的。

    我平时做面包很少随心所欲地想到就做,一般是有了设想后先找张纸,把配方写下来,然后画画大体的整形步骤和我想要的成品的样子,操作过程中对照进行不会很忙乱,如果配方有调整就改在这张纸上,回头对照着写博客。

    终于买到了紫薯,一时有很多想法,找了张大纸随便画了起来。时间有限,我不能把它们一一实现,忽然想到何不把它们全整理好,感兴趣的焙友可以挑自己喜欢的来做,于是,就有了这张画。

    除了第1种做法,其它的7种面包都可以使用甜面团,我这次用的馅料配方是试用版,以后再做可能还会调整,您可以参照这个,也可以调出您自己喜欢口味的馅料来。至于整形,我会在文章最后给出相同的整形方法供您参考。我按第8种方法做了紫薯卷,方法如下。

用紫薯做面包的8个设想&紫薯卷

 

    原料:风车面包粉250克、细砂糖38克、盐3克、蛋15克、即发干酵母3克、牛奶150克、黄油25克。

    馅料:紫薯泥300克、细砂糖30克、黄油60克。

    表面装饰:蛋液、香酥粒适量。

 

    馅料做法:

用紫薯做面包的8个设想&紫薯卷

    紫薯蒸熟后趁热压成泥,加入细砂糖和黄油拌匀即成。

 

    做法:

用紫薯做面包的8个设想&紫薯卷 

    ⒈将除黄油以外的所有原料放在一起打至面筋扩展表面光滑后,加入黄油,打至扩展阶段,将面团放温暖处进行基础发酵(图1)。

    ⒉基础发酵结束(图2),将面团取出排气后,滚圆,松弛15分钟(图3)。

    ⒊松弛后的面团擀成长方形(图4),翻面后压薄底边,铺上紫薯馅(图5),自上而下卷成筒状,底边捏紧(图6)。

    ⒋用牙线将面团平均分割成10份,放入纸模中,轻轻将面团压扁(图7),放温暖湿润处进行最后发酵。

    ⒌发酵结束,表面刷蛋液,洒香酥粒装饰(图8)。

    ⒍入预热180℃的烤箱,中下层,上下火,15分钟(图9)。

 

用紫薯做面包的8个设想&紫薯卷

    朋友给我寄了些风车面包粉来,试用后的感觉非常好,筋性不象金像那么强,延展性很好。如果不是做吐司,我更倾向使用这种面包粉,可惜俺这小地方没得卖,我真不舍得用。

    有焙友嫌我常常不写能做几个,我每回都写了分割的重量,您把配方里所有原料的重量加在一起,忽略操作过程中的损耗,除以我写的分割重量,很轻易就可以知道能做几个了。

    再有,我一般一次用粉量在200-250克左右,这个重量,机打和手揉都比较合适,按我常用的分割重量能做6-8个面包。我认为少于200克粉就不值得忙活一场了。

    再汇报个事,我的18升小烤箱上管坏了,一百来块钱买的东西,用了快三年,也值了,就不修了,新买了台西红柿26升不带热风的,烤了两个面包试了试,空烤时温度偏高20度左右,放了东西稳定后偏低10度,还是很不错的。我有大烤箱了为什么还非得买个小的呢,因为大烤箱烤一些小蛋糕不容易上色。别说我败家哈,烘焙是图开心,要是烤箱用着不舒心还有啥意思 用紫薯做面包的8个设想&紫薯卷 

用紫薯做面包的8个设想&紫薯卷

 

    其它整形方法可参考以下几款面包:

    第1种可参照用紫薯做面包的8个设想&紫薯卷用紫薯做面包的8个设想&紫薯卷

 

    第2种可参照用紫薯做面包的8个设想&紫薯卷用紫薯做面包的8个设想&紫薯卷

 

    第3种可参照用紫薯做面包的8个设想&紫薯卷

 

    第4种可参照用紫薯做面包的8个设想&紫薯卷用紫薯做面包的8个设想&紫薯卷

 

    第5种可参照用紫薯做面包的8个设想&紫薯卷

 

    第6种可参照成品1.jpg

 

    第7种可参照用紫薯做面包的8个设想&紫薯卷

 

    第8种可参照用紫薯做面包的8个设想&紫薯卷用紫薯做面包的8个设想&紫薯卷

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