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吉庆有余(鱼)包(9款点心庆新春)

(2010-01-26 06:55:24)
标签:

面包

烘焙

爱和自由

美食

分类: 甜面包

吉庆有余(鱼)包(9款点心庆新春)



    很快就要过春节了,俺家春节的点心盒子已经备好了八样点心,今天再上一款,图个长长久久。这次的春节专辑是以鱼开始的,结束时再来条鱼相呼应。

 

    今天这条鱼的原形来自一本日文烘焙书,我看不懂文字,看到造型后就估摸着做了起来,并根据实际操作的情况做了些改动。制作稍微有点儿复杂,探索的过程却非常有趣。分割的重量都是估计着来的,从结果来看还是比较合适的,能顺利做完过年的点心,好兆头啊吉庆有余(鱼)包(9款点心庆新春)

 

    原料:大磨房特级高筋粉200克、低筋面粉50克、细砂糖40克、盐3/4小匙、脱脂奶粉10克、即发干酵母2.5克、水165克、黄油20克。

    馅料:红豆馅。

    表面装饰:蛋液、葡萄干。

 

    做法:

    ⒈将除黄油以外的所有原料放在一起,揉至面筋扩展表面光滑。

吉庆有余(鱼)包(9款点心庆新春)

    ⒉加入黄油揉至扩展阶段,放温暖处进行基础发酵。

    ⒊基础发酵结束,将面团分割成50克和20克的面团各6个,将这些面团跟剩余的面团分别滚圆后,松弛15分钟。

吉庆有余(鱼)包(9款点心庆新春)

    ⒋取一份松弛后的50克面团擀成圆形,翻面后放上豆沙馅,包成两头尖,中间鼓的橄榄形。

吉庆有余(鱼)包(9款点心庆新春)

    ⒌取一份松弛后的20克面团擀成圆形,翻面后边向内折成三角形,三角形底边向内挤一下,接在大面团后面做鱼尾。(我为了让鱼尾更象形,第一盘的剪了三刀,后来感觉也不是很出彩,第二盘的就没剪。)

吉庆有余(鱼)包(9款点心庆新春)

    ⒍将剩余的面团擀成大片,用最小号的压模压出圆形,放在面团上,并用手轻压一下。

    ⒎剪1个长三角形、3个小的三角形做鱼鳍。放在面团上的小三角形需要用手轻压一下;放在体侧的三角形不直接接触面团,最后发酵后自然会连在一起,如果开始就连在一起,最后发酵后就不明显了。

    ⒏将面团放温暖湿润处进行最后发酵,发酵结束,表面刷蛋液,在头部圆形的小面团上面压一粒葡萄干做眼睛;在眼睛下方剪个开口做鱼嘴;用剪刀在身上剪些小口做鱼鳞。

    ⒐入预热190℃的烤箱,中层,上下火,15分钟。

 

吉庆有余(鱼)包(9款点心庆新春)



    这些就是俺为虎年春节做的点心,对哪个感兴趣直接点图就可以了。 

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    这是俺去年的春节专辑,想看哪个还是点图哈。

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    跟大家告个假,临近年关,俺手头的事情比较多,节前就不再上点心了。

    俺的书在当当和卓越上都有链接了,目前都是缺货状态,正好赶上年初,新书比较多,所以上架的时间拖得久了点儿,咱再等等哈。

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