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肠仔包&冬天发面怎么办

(2009-12-01 06:53:21)
标签:

香肠

面包

烘焙

发酵

美食

分类: 调理面包

肠仔包&冬天发面怎么办

 

    非常感谢大家关心,之前本不想写出来的,怕大家牵挂,可是不写出来再无缘无故消失一星期,害抢沙发的朋友白跑更不好,所以就写了。现在我和LG都好了,孩子还常咳嗽,因为打抗生素过敏,又引发了他的过敏性咳嗽,因为过敏,好多有效的药物不能用,现在治咳嗽的药还得用,慢慢治吧,俺儿这回知道啥叫“恶性循环”了肠仔包&冬天发面怎么办

    俺儿长这么大,这次病得最厉害,连续几天高烧不退,快喝进一瓶“美林”了,烧得都说几回胡话了,有回竟然睡着睡着忽然坐起来,瞪大了眼睛又不知在看什么,脸上满是惊恐的表情,人在发抖,还说害怕。这可真吓坏我了,我寻思他要是有个三长两短,我也没法过了。

    还好现在都过去了,再怎么咳嗽不耽误他淘气,我又开始嫌他烦了肠仔包&冬天发面怎么办

 

肠仔包&冬天发面怎么办

 

    少爷生病的时候点了这香肠面包,给他做好了他又想吃别的了,很难伺候,还是大的听话,做啥吃啥,从来不挑剔。

    俺想了好久都不知起啥名好,哪位愿意麻烦给起个名哈。

 

    原料:风车面包粉200克、细砂糖32克、盐2.5克、蛋20克、奶粉8克、即发干酵母2.5克、水120克、黄油20克。

    馅料:香肠、沙拉酱

 

    做法:

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    ⒈将除黄油以外的所有原料放在一起揉至面团出筋表面光滑后,加入黄油揉至扩展阶段,将面团放温暖处进行基础发酵(图1)。

    ⒉基础发酵结束后(图2),将面团取出排气,分割成65克/个,滚圆后松弛15分钟(图3)。

    ⒊松弛后的面团擀成椭圆形(图4),翻面后压薄底边,自上而下卷起来(图5),接缝处捏紧(图6)。

    ⒋将面条搓长(图7),一次不容易搓到合适的长度可略松弛一小会儿,基本上两三条交替来搓比较合适。

    ⒌搓长的面条两头接起来捏紧呈“0”型,排在烤盘上,放温暖湿润处进行最后发酵(图8)。

    ⒍最后发酵结束,将香肠放在“0”的中间,表面刷蛋液,来回挤上沙拉酱,洒适量香葱末或巴西利装饰(图9)。

    ⒎入预热180℃的烤箱,中层,上下火,15分钟。

 

    香肠还是那根香肠,造型可就大不同了,感兴趣哪款直接点图就可以了。

 

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    最近好多焙友做面包时受温度的困扰,问我怎么办?我看到有的焙友很强大,用泡沫箱或鱼缸自制了可控温度和湿度的发酵箱,我看着也眼馋,可那些电子元器件我实在玩不转,俺家LG一心扑在工作上也不伺候我,我都是“模糊”控制的。基础发酵的话放暖气边、电热毯上、被窝里、泡沫箱里等都可以,最后发酵可以放:

    ⑴烤箱:略打一会儿,手伸进去感觉温度合适了再放进面包,然后放碗热水。

    ⑵微波炉:放碗水进去打热了,再放进烤盘,热水仍然留在里面。

    ⑶泡沫箱:也要放碗热水。

    ⑷塑料袋:塑料袋放在温暖的地方,把烤盘放塑料袋里,同时再放碗热水。

    以上所说的“热水”不是“开水”,开水会使得湿度比较大,对面包有影响。如果水凉了还没发酵好,可以换换水,烤箱里温度过低的话也可以再打一小会儿。

    某些烤箱有面团发酵的功能,我是不用的,因为40℃对于面团来讲有些高了。

    我还有个发面利器——99介绍给我的宠物电热毯,秋天时买的,40×40cm。网上有很多规格型号的卖,价格从十几块到几十块不等,我买了个可调温的。

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    我用时在上面盖上儿子的小毯子,面团和要软化的黄油、奶油奶酪都可放在上面。

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    最后发酵也能用它,我在上面放了个塑料袋,里面是烤盘和热水,效果也是相当好的,不过要注意,塑料袋不要碰到面团,也不要把水弄洒了。

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