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红糖南瓜包

(2010-09-16 06:41:53)
标签:

南瓜

红糖

面包

烘焙

美食

分类: 杂粮

红糖南瓜包
    又是秋天,又到了吃南瓜的季节,我这些日子净寻思怎么用南瓜来做点心了。

    南瓜做的东西通常颜色会漂亮,没有很突出的味道,而且细细品,会有种好象生面团的味道,让人感觉不是太舒服。国外的南瓜食谱经常会用到肉桂粉、豆蔻粉之类的调料来提味,我也试过这样的组合,的确会遮掉生味,但这些香料的味道不是每个人都能接受。一直想着如何来改进,所以我好久没用南瓜做过点心了。前些日子跟朋友一起去过的酒店里有道“蜜汁南瓜”让我印象很深,那是南瓜跟红糖的组合,甘甜的味道让人控制不住自己的食欲,我们三个人竟然吃了两大盘子,服务员看我们的眼光都怪怪地红糖南瓜包。受到这道菜的启发,我忽然想到或许用加红糖的方法可以解决困扰我很久的问题,于是就找时间试了一下,果然非常有效,红糖配南瓜的淳朴味道让人感觉很温暖。

红糖南瓜包

    我这次用的南瓜巨面无比,筛出来的南瓜泥好象以前炒过的南瓜馅那么稠,颜色也格外漂亮。能买这样的老南瓜不容易,我把它蒸熟后过筛,分成50克或100克放在小号保鲜袋里冷冻起来,用时提前取出解冻即可,非常方便。

 

    原料:金像面包粉200克、南瓜泥50克、即发干酵母2.5克、红糖32克、盐2.5克、奶粉8克、水100克、黄油20克。

 

    做法:

红糖南瓜包
    ⒈将除黄油以外的原料放在一起,揉至面筋扩展,表面光滑。

    ⒉加入黄油揉至扩展阶段后,放温暖处进行基础发酵。

    ⒊基础发酵结束,将面团取出排气后分割成50克/个,滚圆后松弛15分钟(图1)。

    ⒋松弛后的面团擀成椭圆形(图2),翻面后压薄底边,自上而下卷成条(图3)。

    ⒌将面团搓至需要的长度后(图4),打一个单结后,两头放在一起捏紧即可(图5-6)。

    ⒍将面团排在烤盘上,放温暖湿润处进行最后发酵(图7)。

    ⒎最后发酵结束(图8),入预热180℃的烤箱,中层,上下火,15分钟。

红糖南瓜包 

    更多南瓜在烘焙中的应用直接点图即可:

 

红糖南瓜包   红糖南瓜包   红糖南瓜包

 

红糖南瓜包   红糖南瓜包   红糖南瓜包

 

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