老子《道德经》第六十章中云：“治大国，若烹小鲜。”商朝大臣伊尹向明君汤谏言，借汤询问饭菜之事，提出治国言论：“做菜既不能太咸，也不能太淡，要调好作料才行；治国如同做菜，既不能操之过急，也不能松弛懈怠，只有恰到好处，才能把事情办好。”汤听后大受启发。以烹事比拟国事，使进谏也变成活色生香，秀色可餐，柔软而“易食”，言者与听者都是有大智慧的。

 

我等老百姓，当然不用为治理国家烦恼，只管经营好自己的小家就好。大至国小至家，实则都是同样的道理——一切话语、脾气、情调都应掌握时机，运用得当。

 

烹炒蔬菜时放糖可提鲜，但不能多放，以吃不出甜味为最佳。也要掌握时机，在青菜断生时，撒下少许，一定要先与盐，放了盐，青菜易出水，就是出锅的时候了。你看，不过是一道蒜蓉上海青，不过是大鱼大肉之外的小配角。只用到糖、盐两种最基础的调味品，每家却能做出不同的卖相与味道。

 

所以即使作为主妇，每天也掌握着家庭“命脉”，烹饪技巧易学，道理并非人人都懂。不思道理者，就只能按部就班，墨守成规。而明其原理，则能“见异思迁”。

 

好主妇都是花心的，她们没有固定的菜单，不准备购物的list，随遇而烹，见着新鲜的食材就会心动，往往会过于忘我，沉迷于与食材的“调情”中，一不小心都带了回家，然后望菜兴叹，灵感忽然光顾，晚上的餐桌就会多几味新鲜的菜式。

 

好主妇不见得都是烹饪的高手，但永远有一个善变的心，永远充满激情，最不怕麻烦，即使再一次次的失败后，也会如一位好的sales一样，不计前嫌，重头再来。她们明白的不止是烹饪的道理，还有生活的真谛——要做的不止是一顿晚餐，而是常变常新的惊喜。

 

若能借食物来表达自己的心思，则是最有修为者了。所以这一道酱爆双鲜，在你看来或许只是一道家常小炒，在我眼里却是想要踏青谈情的心情（鸡腿菇代表腿，莴笋代表春天的草地）。最重要的是，亲爱的老公，你收到讯息了吗？

 

【食の启示录】

不喜素食者，可在其中加些肉片。

 

难度：一般

时间：15分钟

价格：10元

分量：2人份

口味：鲜香

原料：

莴笋……200克

鸡腿菇……200克

蒜……3头

指天椒……2根

调料：

生抽……10毫升

蚝油……20毫升

盐与鸡精……适量

 

做法：

1、莴笋、鸡腿菇切成一样大的滚刀块，酸与指天椒切末。

2、鸡腿菇放入滚水中汆烫一下，立马捞出沥干。

3、炒锅中倒入比平时炒菜多一些食用油，中火将蒜末煸香。


 

4、先放莴笋翻炒一分钟后，再放入鸡腿菇。

5、翻炒两分钟后倒入生抽、蚝油与盐，翻炒均匀、黏稠。

6、关火后撒少许鸡精。

 

 

【啰嗦几句】

*汆烫鸡腿菇可去除腥味，如果不介意也可省略此步骤。

*鸡腿菇比较好熟，所以要先下莴笋。

*鸡腿菇易出水，出水后口感变差，所以不要长时间翻炒。

*蚝油带有甜鲜味，不用另外加糖，若没有蚝油可用生抽加糖代替。

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