小时候能吃到的肉食种类不多，除了猪肉，大约就要数鸡肉了。姥姥家对面的市场有家烧鸡特别出色，每次回姥姥家，姥爷便排多半个小时的队去买。于是每周四，妈妈休息的日子，便成了我一周中最欢喜的——能吃到好吃的对于一个天生吃货比去公园更令人向往。

 

    我是嗜肉如命的，然家人又不多家约束，全依我自由发挥。在小学一直都只能做倒数第二排的我，不断验证着家人的主张——能吃就能长。所以，但凡是吃上面的要求，不太过分的，都能轻易得到满足。

 

    烧鸡是在为学会吃辣前的最爱，等到年长了些，吃了辣，美食的天地又宽泛了不少。曾经最爱的烤鸡也被白斩鸡所取代。很久以后才知，“白斩鸡”的叫法实在有失公允，不过是一种将鸡烹熟的方法，真正的命名个人倒认为应根据之后的调理，这样才够“一针见血”嘛。

 

   说起这白斩鸡，其实更应该叫麻辣鸡。先将鸡用白斩的方式煮熟后，再加各种调料：有糖、盐、花椒油、辣椒油，还有油炸的花生碎等。味道油香麻辣，与四川的口水鸡算是近亲。当时并不知道口水鸡，只一味认准了它，每次都特意加麻加辣。吃完后，麻的唇齿具颤，那感觉一直穿过喉咙延伸到胃里。然而，就是这样的贪吃，连最后的汤都不放过，再用油饼、馒头，或者面条，狠狠地沾下去，全身粘满滋味再接着好好享受。

 

    后来又再精明些，其实算是意外发现。偶然买多了，便放入冰箱，第二日吃来滋味更足，不仅鸡肉的表面就连里面也沾了光。以后便刻意多买些，留到第二日，除了花生不酥，其他倒比现拌的还要好。

 

    这麻辣鸡不仅我一人喜爱，贪吃的弟弟也爱极了它。每次去北京前，他都特意打电话来叮嘱我记得带只鸡。后来，连我自己也被传染，只要是由家乡出发，路上又要经过餐点的旅途，总不忘带上一只半只的，比起泡面真算豪华的火车餐了。

 

    再长了些阅历后，才认识到，那鸡不算是好的，家养的饲料鸡虽然肥美但不够鲜甜。全仰仗了后续的作为，才造就这等有滋有味滋味的童年。往后再带往外地，特地向店家多讨一份调料，这样用来多成全一只鸡的美味。

 

    鸡的做法，我再怎地聊也只是凤毛菱角，然记忆中的味道总有无可取代的美好，这是后来者所无法居上的，紫苏如是。虽是美味，却不占我记忆的空间。大概多产于南方，北方并不常见，最初相识于湘菜中的紫苏煎黄瓜，那可是极美味的一道素菜了，过程做法也极为简便，倒有一样——紫苏，真不是其他东西可以替代的，所谓巧妇难为无米之炊，这道菜真正的难点就只有紫苏了。

    若手头有紫苏，可发挥的当然不止这么一点，炖鸡炖鱼都可善加利用，是用过就不能忘记的味道，有锦上添花，画龙点睛的美妙。

 

【食の启示录】

两种美味的结合，好味道当然不用说。紫苏与素菜、肉都好搭，有时我也用它来炖土豆，原本寡淡的土豆立马提升了一层味道。若不炖鸡翅，鸡块，鱼块，但凡可以想到的肉类，都大可一试。

 

难度：一般简单

时间：45分钟

价格：15元

分量：9根鸡翅

口味：香辣

原料：

鸡翅九个    紫苏一把（多些也无妨）

指天椒2根（喜辣的可多放）

生抽15毫升  糖5克

盐2克       植物油适量

蒜葱姜料酒各适量

做法：

1、将鸡翅洗净，双面用刀各划两刀，以便入味。用少量料酒腌制十五分钟。

2、辣椒切段，蒜切片待用。

3、再盛放辣椒与蒜的碗中加入生抽、盐、糖，与少量料酒混合。


 

4、  紫苏洗净后切成条。

5、  铸铁锅放在火上预热8-10分钟。（此步骤是给使用铸铁锅的朋友，其实可放在第一步去做，预热锅的同时再准备食材。）锅热后倒入适量植物油。

6、将鸡翅沥干水分后，放入锅中，中小火慢煎。 

 

7、煎至双面金黄即可。

8、将鸡翅盛出，利用锅底余油爆香葱姜。

9、然后将鸡翅与3放入。 

 

10、中火炖5分钟。

11、加入紫苏转小火。

12、加盖继续炖15分钟即可。出锅后可用少量百里香叶装饰。 

 

【啰嗦几句】

*铸铁锅储热性好，因此热的比较慢，需要提前热锅。铸铁锅肯定没有带涂层的不粘锅那般不沾，但是底部的焦香加水后即可脱落，不用另外处理。而且正是这层焦香才另汤的味道更美。另外用铸铁锅炖肉，水分消耗量比较小，注意不要加多了水。

*这道菜没有什么太大的难度，只要注意煎鸡翅的火候就可以了。

 

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