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掬一捧野菜的清香——用芹菜和菠菜做的马兰头

(2008-10-20 22:26:12)
标签:

马兰头

美食

分类: 江南美食

    掬一捧野菜的清香——用芹菜和菠菜做的马兰头

    无数江南的才子佳人都有过马兰头的话题,虽然不如历史上的莼鲈之思之贯耳,但是,我每逢读到,宛如雨后初霁般清新,像是吞到旷野沁凉的空气。

    马兰头长在江南水乡的田埂上、沟渠边,江南的文人墨客忆起童年,总是念念不忘地写上一笔对马兰头殷切的思念。如果听到哪位想念家乡的香干马兰头了,不明就里的人以为她只是想吃,但是会听的人知道她在流露家在江南的骄傲。

    公司收购了上海的一家公司,几位海派人士欣然来到北京入职,未见其人,先闻其名就嗅到一股门第书香,如:诗情画意叫陶菊根,与晋朝那位喜欢种菊的隐士似乎有着不解之缘,遗其风骨也未可知;寓意深刻的叫朱岸舜、周天鼎等等,明朝曾在江苏定都,说不定是朱家后人,长辈寄以尧舜禹的厚望,鼎更不可估量,本意就是天下;另外,还有叫贡承轩的、洪胜高的,名字都很耐人寻味。呵呵,有点扯远了,一写马兰头,就想起这些名字了。

   于是,趁着在江苏饭店吃饭的机会,点了一道正宗的香干马兰头,我的第一感觉居然是用嫩芹菜茎叶和菠菜也能做出来。

   掬一捧野菜的清香——用芹菜和菠菜做的马兰头 江苏饭店的香干马兰头

  

   历史上,以一味抵一味的典故大有其人,金圣叹曾说豆腐干和花生能吃出火腿的味道;殳俏笔下曾记录一位教授解放初期喝不到可乐,于是,将化验室的药水兑出与可乐相近的味道,心满意足;小时候,我和邻家姐妹酷爱花生牛轧糖,但是零花钱不常有,于是用水果糖和花生一起吃,就是花生牛轧糖再现嘛!

 

 

   主料:芹菜(嫩茎叶,老干掐掉另用)400克,菠菜200克,香干两片

   佐料:大蒜三瓣,剁成蒜茸;生抽一匙和米醋两匙加两匙清水稀释;芝麻油一匙,食盐适量,糖适量

 

   做法:

   1、  芹菜和菠菜、香干分别用烫水焯过,放至冷水中;

   2、  将芹菜和菠菜攥干,切成小块,香干切成小块;

   掬一捧野菜的清香——用芹菜和菠菜做的马兰头

   3、  将佐料拌在一起,浇在1中。

 

想念马兰头的朋友,试试这个方法吧。

 

家宴常备的美味凉菜(点击图文直接进入品尝)

 

1、凉拌西兰花                              2、茄条蘸蒜酱汁

掬一捧野菜的清香——用芹菜和菠菜做的马兰头                       掬一捧野菜的清香——用芹菜和菠菜做的马兰头

3、西红柿与尖椒特别的味道                  4、蛋丝拌瓜丝

掬一捧野菜的清香——用芹菜和菠菜做的马兰头                      掬一捧野菜的清香——用芹菜和菠菜做的马兰头

5、皮蛋豆腐                                6、拌三丝

 掬一捧野菜的清香——用芹菜和菠菜做的马兰头                     掬一捧野菜的清香——用芹菜和菠菜做的马兰头

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