肉皮冻在大城市里的超市里都有卖，购买很方便。在我很小的时候，却是家家自己预备的，这道菜在我的家乡既下得了厨房，又上得了厅堂。由其是过年，很多人家要杀猪宰羊犒劳一下，有大量的肉皮不在话下，用来做皮冻，实在是上上策。每逢客来，主人能端出一份自己做的肉皮冻，席面增加了不少光彩。每家都有自己独特的皮冻，不会找出重复的味道。

    记忆里有两次皮冻很难忘，一次是母亲做的，那年回老家过年，家里原本预备的很多肉都剩下了。到了正月中，母亲将柴鸡肉骨、猪肉皮切碎、掺了干辣椒一起煮，放在外面自然冷却，端上桌，由于鸡油鸡皮的映衬，颜色是油黄的，间或有几点红辣椒，诱人食欲，那味道真叫一个绝。

    另外一次，也是过年，在一个亲戚家做客，亲戚拿出待客的肉皮冻居然是用麻雀和肉皮一起做的，家乡的冬天非常寒冷，很多麻雀都熬不过去。那份皮冻也别具风味，麻雀小，骨肉在一起剁成茸再煮的，所以除了劲道还有硬碴儿，这也是特色吧。

    而逢年过节，热热闹闹的场面，那一句“燕子，来尝尝我做的肉皮冻”的亲切话语尤在耳边回响，回头一看，离故乡已千里。

    昨日一位在京的亲友来看我，带来一份自己做的肉皮冻。现代化的大都市，很少有人做这个费时又费事的食物了。要有耐心地用摄子剔掉肉皮的毛，用小刀刮去紧附在皮上的一层油脂，还要注意火侯，大火煮开，小火慢煨，直到将肉皮的胶原溶入到水中，才停火。冷却后，自成皮冻，切片装盘。

    1、喜欢自己调味的，加蒜汁、醋、酱油、精盐、辣椒油与之拌；

   2、不喜欢再次调味的，煮时可多放佐料，如盐、鸡精、生抽等；

   3、想做成味道弥笃的，最好用浓骨汤；

   4、喜欢深色的，加老抽；

   5、喜欢花色的，快出锅时打入蛋花。

  皮冻补充了大多数女性梦寐以求的胶原蛋白，久食，皮肤光滑有弹性，去多少次美容院也换不来的。