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贺端午:美味的粽叶扎肉

(2008-06-04 23:24:15)
标签:

端午节

粽子

扎肉

美食

分类: 京津美食

               贺端午:美味的粽叶扎肉

    市场上的粽叶都是成捆销售的,有时难免用不完,我经常用它来做一种好吃的粽叶扎肉,顾名思义,就是用粽叶将肉包裹再捆起来的意思。


   主料:粽叶、糯米或大黄米(只用一点,也可以不用)、猪肉、马莲草(也可以用棉线代替)

                  贺端午:美味的粽叶扎肉

    
   准备工作:

    1、猪肉切成三公分的小块,用适量的花椒粉、料酒、盐和糖拌匀,喜欢猪肉口感松软的朋友可以放一匙淀粉。在冰箱腌制一天。

    2、糯米用水发好,大约一天时间。
    3、将已腌制入味的肉块在糯米中滚上一圈,沾满糯米粒。

              贺端午:美味的粽叶扎肉


   4、用粽叶包好,用马莲草扎紧,上屉蒸至少1个小时。

              贺端午:美味的粽叶扎肉

                 

                  

    生肉在蒸制过程中,有大量的油脂析出,恰好糯米遇热在膨胀,吸收了肉的香脂,二者达到一个完美的结合。加之粽叶的特有香味,不失为一道佳肴。

  

 

     另一种做法,就是将糯米提前蒸熟,腌好的肉块在锅中煨软收汁。将糯米摊在手掌上,放一块肉,然后将手中糯米收缩,肉被包裹在中间,其余做法同上,只需蒸20分钟就可以了,粽叶的清香渗透到米肉中,别有一番好滋味。

               贺端午:美味的粽叶扎肉


   第一种方法米香超过肉香第二种方法刚好相反。孰留孰舍,各有所爱了。

 

     民间以糯米入馔多矣。江南的糯米藕、荷叶糯米蒸肉;湖北蓑衣元子、糯米包油条、豆皮;广东的糯米鸡和肉粽等,无不受食客欢迎。我也是糯米的众多拥趸者之一。

                贺端午:美味的粽叶扎肉

 

    糯米在烹制中,遇热涨发,加热时间掌握不好,可能变干硬,可能生米芯,影响了人们食用。民间有巧手主妇,日复一日、年复一年,不用悉心地计量米、水的份量和烹制时间的长短,了熟于心,玉汝于成。我们经常用香嫩软糯形容蒸制到完美极致的食物,就是从糯米的恰到好处的发挥本色得来的。

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