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水与火的吃虾境界:白灼虾与麻辣虾

(2008-10-15 07:41:15)
标签:

麻辣虾

白灼虾

美食

分类: 川鲁美食

    水与火的吃虾境界:白灼虾与麻辣虾  

    秋天来得是这样匆忙,差点错过虾。

    我的若干朋友,无论什么季节,每逢我们来,都早早做好一桌家常饭菜,其中必有虾,或者清灼,或者番茄虾,也有做成脆皮的,虾的价值不菲,主人的盛情诚意一览无余。

    我也喜欢虾,由其秋天是虾的丰收季节,虾是最肥美的,以为时令。

    我经常同时做两种虾:白灼虾和麻辣虾,做法容易,味道也很好。白灼虾用清水灼即可,保持着虾的本汁原味,鲜嫩清甜;而麻辣虾要和红红的朝天椒和麻椒过招,辣椒和麻椒有助于开胃下饭,虾也变得麻辣鲜香。一个是清水芙蓉,一个是浓妆艳抹,究竟谁胜一筹,全凭来者的口味。大千世界,喜欢顺其自然的有之,即使是苍海桑田,以为匹夫不可夺志;喜欢随波逐流的有之,以为与时俱进。

   水与火的吃虾境界:白灼虾与麻辣虾

   白灼虾备料:买来鲜海虾,清水洗一下,剪去长须,备用。姜、葱、蒜、芥末、食盐、食用油备用

    白灼虾过程:

    1、   清水中放两片姜、葱段、一匙食用油、食盐煮开;

    2、   将鲜虾放入沸水中烫熟;

    3、   蘸食调料汁食用,蘸汁做法:蒜沫、生抽半匙、米醋一匙、芥末;

    补充一句,焯过虾的汁水过滤,是最好的泰国冬荫功汤的配料。

  

 

   水与火的吃虾境界:白灼虾与麻辣虾

   麻辣虾备料:鲜海虾(清水洗一下,剪去长须)、朝天椒、麻椒、姜片、桂皮、八角

    1、   冷锅冷油,放入麻椒、朝天椒、姜片、桂皮等,小火煨出麻辣香味;

    2、   放入鲜虾煸炒到变色,最好是颠勺,防止虾首尾分离,加盐,最后撒上香葱;

 

 

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