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厦门有一种烹鱼手法叫酱油水

(2008-12-23 20:34:19)
标签:

厦门特产

酱油水

美食

分类: 闽皖美食

 

     厦门有一种烹鱼手法叫酱油水

     来自厦门的新同事酷爱烹饪,她烹饪手法很高,煎鱼时鱼皮完好无损。今年冬天她为了爱人来到北京,在厦门做菜是离不开鱼的,在北方却有点难为无米之炊。好在北方盛产栗子,她经常用高压锅和蹄膀煨制,带到公司来,好味令人不停箸。她还告诉我,在厦门在餐馆经常点一道鱼菜叫“酱油水”。禁不住我的好奇,发挥了打破砂锅问到底的精神。她将酱油水的烹饪方法告诉我了。 

    

    准备主料:大约750克的鲜鱼一条

    佐料:葱白、姜片、料酒、食盐适量、干红辣椒、酱油15CC、红糖5克

    酱油水的烹制方法:

   厦门有一种烹鱼手法叫酱油水

  1、  鱼洗净去鳞,两面各划几刀;用佐料腌一下,我通常用料酒、姜片、盐来腌20分钟;

  2、  油加热, 然后把鱼下锅,两面都煎至上金色;

  3、  放几片生姜、几段葱白、加入红糖、酱油、盐、添少许水与鱼面持平,干辣椒丝,盖锅,闷到熟即可。

   厦门有一种烹鱼手法叫酱油水

    厦门同事说了很多鱼的名字如黄花鱼、梭子鱼等等,还有很多鱼的名字没记住,都可用此种烹调手法,我上网查了一下,酱油水是闽南人家日常生活离不开的料理,酱油和海鲜配在一起被闽南人称道为“好料”。原来酱油能很好地保持海鲜的原味鲜味,因此多用它来烹鱼。没买到鲜海鱼,我用鲈鱼代替了,鲈鱼是江水里长大的,肉厚刺少,也是很鲜美的。

 

 

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1、湖北醡糊椒                  2、老北京酸梅汤             3、美味的粽叶扎肉

 

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