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由视觉增添美味的吉利南瓜

(2008-11-10 23:17:39)
标签:

吉利刀法

南瓜

美食

分类: 厨房窍门

    由视觉增添美味的吉利南瓜

    吉利是个讨喜的名称,但在烹饪世界却是大厨鬼斧神工的刀法。以前对刀法不以为意,但是试着用吉利刀法做了一次菜肴,感觉味道有所不同。食材受热的部位不同,与各种调料接触的角度不同,食材脱离了家常的味道,升华成较高的手艺。

    周末我准备做南瓜,南瓜很韧,难度增大了许多,试验了若干,终于成功了。

 

    分享吉利南瓜刀法,分四步走:

    由视觉增添美味的吉利南瓜

    1、  南瓜切成大小适中的方块,在一面的中心位置垂直向下划下,至二分之一深处

    2、  南瓜就势向左转90度,刀也转90度(与第一刀的切向),再划一下,深度与1同;

    3、  如此这般,一共切六次,六个面都切过,每个面都有被切中的的四分之一方块;

    4、  从中间用力掰开,就成了两瓣吉利南瓜。

  

   做了南瓜再做黄瓜,驾轻就熟了。

   由视觉增添美味的吉利南瓜

  

   还有窝笋呢,看别人做,我留作记念偷师的。

   由视觉增添美味的吉利南瓜

 

    吉利南瓜菜肴做法:

    1、 南瓜蒸熟,黄瓜焯透;

    2、 最后淋上白芡即成。非常简单的美味。

 

 

 

 

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