双皮奶是广东著名的甜品，据说采用水牛奶最好，我们家居使用普通包装的牛奶也能做到甜香平滑。尤适合于夏季食用，清凉解暑，营养丰富。

    配料：全脂牛奶200克；鸡蛋清一个；砂糖少许，红果果脯少许并切成小丁。

1、  用小火加热牛奶；

2、  将牛奶倒入碗里，待凉；打蛋清加糖，打散；

3、  牛奶凉了，表面结了一层奶皮；

4、  掀起奶皮一角，把牛奶倒回锅里，切忌：不要把奶皮弄破，把它还留在碗底一层；

5、  将蛋清就和牛奶融合在一起。

6、  混合完毕后，把混合物倒入刚才底层有奶皮的碗中，那一层奶皮会浮现在表面。加上红果丁，调味。

7、  盖上保鲜膜或者碗盖，上锅蒸。大约15分钟，双皮奶即成，再洒上红果丁，冷却后食用。看到那一层凸起的奶皮，令人雀跃，如果做到那种奶皮不离碗边的境界，就看不到喽。

    如果没有蒸锅，将第5步中的混合物在锅中小火加热三四分钟，倒入6中，冷却后食用，也成双皮奶。家有烤箱，可用它烤出肥厚的奶皮。与煮锅版不可同日而语啊。

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