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巧心思打造年菜滋补汤——双鲜金钱肉丸汤（内附277道家常菜）
(2012-12-31 23:25:05)
标签：
俊良老妈双双美食年菜双鲜金钱汤 |
分类： 中式菜肴 |
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今天，来发第二道2013新浪创意年菜pk——汤。
我将胡萝卜雕成铜钱的样子，填入用鳕鱼肉和鸡胸肉剁成的肉馅，做成肉丸汤。
此汤滋味鲜美，造型独特，喜气十足，尤其适合年菜餐桌。
不知道为啥，一想到过年，就先想到发财。
看来是掉进钱眼去了！
莲花白菜，看很多美博主做过，自己是第一次尝试。
因为是做盘饰用的，所以双双用个一棵小娃娃菜，效果很是不错吧？
这是我第一次做的，单纯的鸡胸肉，滋味略显清淡，层次不够分明。
双双第二次添加了少许鳕鱼肉进入，令肉丸滋味更加鲜美。肉丸熬成汤，卖相更加美观哦！
原料：
肉丸：鸡胸肉、鳕鱼肉、盐、蛋清、白胡椒粉、花椒水（花椒、八角用热水浸泡凉凉）
汤调味：盐、香油
搭配：豌豆苗、娃娃菜、胡萝卜
娃娃菜盘饰准备：
1、娃娃菜自中间切开。
2、用小刀将每一片菜帮部分切成三角形。
3、锅子烧开水，放入少许盐，将娃娃菜放入，用勺子慢慢浇水上去。
4、待娃娃菜菜帮展开，将其捞出，装盘即可。
胡萝卜准备工作：
1、胡萝卜选择5里面直径粗细，用刨皮刀将其刨成一样粗细。
2、切成5毫米左右厚度的片。
3、如图，用小刀在胡萝卜片上画上图形。
4、用小刀将其雕刻，镂空成铜钱的样子。
做法：
5、将鸡胸肉剁成细茸。
6、鳕鱼肉去皮，去骨，剁成茸。（如果是冷冻的鳕鱼，要在解冻后，用厨房纸吸水）
7、将鳕鱼肉、鸡胸肉混合，放入鸡蛋、盐、白胡椒粉，搅拌均匀。
8、分次倒入花椒水，用筷子顺着一个方向，用里搅打上劲。
9、直至肉馅有粘性，停止。
10、取一个胡萝卜铜钱片，上面填上少许肉茸，用筷子用力按压，将肉馅填入铜钱的空洞里面。
11、将铜钱反过来，用手将表面抹平。
12、背面填上肉馅，抹平成半圆形。
13、锅子烧开水，将胡萝卜肉丸一个一个放入。
14、煮开，用勺子撇去浮沫。
15、煮开2分钟，加入适量的盐、香油，搅拌均匀即可。
双双唠叨：
1、胡萝卜片不要切太厚，否则不容易切。
2、找尖头的小刀容易操作，小心不要切到手哦。
3、我选择的鳕鱼肉就是普通的袋装，据说不是真正的银鳕鱼。不喜欢的可以用其他少刺的鱼肉代替。
4、鱼肉和鸡肉的比例大约在1：3，鱼肉腥味较重，根据喜好选择即可。
5、鸡胸肉和鳕鱼肉如果是冷冻的，一定要事先解冻，用厨房纸吸水，然后剁。不然水份含量大，会影响肉的粘性。
具体做法我还拍了视频，有兴趣的可以点击链接查看,顺带给我的拍客投个票，O(∩_∩)O哈哈~
双双年底整合了截至目前所做的菜类，一共277道，有新浪发表的，也有自己感觉不是很成熟，没有在新浪发表的，一起发发出来，和大家分享。
里面有不少是前期的作品，不论是烹饪技术或者拍摄技巧都不如人意，不过，正是这些图片，也见证了双双的进步。
你说，是不是呢？
肉菜集合：（67道）
水产海鲜类：（60道）
汤羹类：（33道）
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