“芫爆”是山东传统爆炒方法之一。芫爆里脊是用猪里脊加芫荽做成，故而得名。
济南人把香菜叫做芫荽，以芫荽梗为主要配料来爆制菜肴，济南叫做芫爆，这也是济南传统的烹制方法。原料经芫爆后，清淡鲜嫩，鲜咸不腻，具有芫荽特有的清香。
济南菜中常见的芫爆菜有：芫爆里脊丝、芫爆鱿鱼卷等。
芫爆里脊丝成品里脊白嫩，香菜绿而嫩脆，咸鲜清淡，宜于酒菜。

“芫爆里脊丝”虽不是名贵大菜,却被北京市劳动局定为厨师考核的菜肴,要想考个高分也不是那么容易。为什么呢?
“芫爆”,它的定义为“沸油猛火急炒”或“沸水(汤)急烫”,使小形原料快速致熟。常出的毛病就是肉丝炒老了，原因或是滑炒的油温高，或是爆炒的时间长。要想体现出“爆” 的风格，就要用旺火热油快速烹制。这种方法对技术水平要求很高，火候若掌握不好则质量难以保证。爆炒之前一般先把主料用温油滑熟，但是也有用水汆熟的，口感显得清爽一些。

香菜：香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。

原料：

主料：猪里脊、香菜梗
调料：盐、绍酒、胡椒粉、色拉油、蛋清、淀粉、醋

猪里脊木买到，所以选择了猪后腿的一块，所以成品有些零碎，没有里脊来的干净利落

1、猪里脊切丝。
2、加入蛋清半个，盐、胡椒粉、鸡精、淀粉抓匀。可以根据粘稠度加入少许清水。
3、加入色拉油，搅拌均匀。（可以防粘连）

4、炒锅烧热，倒入宽油。（很多油）
5、油温3-4成热，倒入里脊丝，慢慢搅动，划开，待油温升至6-7成，里脊丝颜色变白，出锅即可。（我小气了点，到的油少，有点粘连）
6、香菜去叶，叶子爆炒容易变黄，影响美观，所以鲁菜芫爆一般都只用香菜梗。
切段。

7、放入盐、绍酒、胡椒粉少许，腌渍几分钟。
8、锅子烧热，倒入少许油，加入葱姜丝爆香。（可以将蒜，会更香）
9、倒入里脊丝，爆炒！

10、加入腌好的香菜段，爆炒几下，关火，淋入香油（可省）和醋几滴即可出锅。

 号外号外，双双今天的成绩发布：

1、学会包柳叶包了！

经过几天的“做梦”研究，终于在昨天成功整明白如何包柳叶包了！

包的木错吧？

其实，我是看的一个视频，才发现我之前错在了哪里。后来晚上一直练红歌，没有机会尝试，所以，有一天晚上做梦梦到包成功了！

看来所梦非虚！

2、双双学会给小狗狗美容了！

虽然不如花钱整的漂亮，但是我花了我和俊良一晚上的时间，浪费我的n多个脑细胞啊！

菲娜一次美容要花掉我一百大元，而她一个月基本就要理发一次！

好心疼啊，自己整，便宜，还给自己留了一门手艺，若是下岗，不妨开一家宠物美容院？估计到时候我的手艺也练的差不离了！


这是美容院美容的，就有差距啊！

我要继续深造，向专业靠拢！

今天淘宝工具去！