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腐竹是中国人很喜爱的一种传统食品，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分。

今天的炝拌腐竹，做法简单，味道浓郁，即便新手下厨，一样能精彩展示！
只需三步，教你做出色、香、味俱佳的小凉菜。

第一步：备料。

第二步：调味。

第三步：炝油。


原料：腐竹、青椒、胡萝卜、黄瓜、盐、白醋、鸡精、花椒、油

1、腐竹用凉水（冬温夏凉）浸泡，3-4小时泡软。

2、泡软，切段。

3、锅子烧开水，腐竹入水，焯熟（30秒左右即可）。

4、胡萝卜、黄瓜切菱形片，青椒切大块。（胡萝卜可以提前过油，或者焯水）

5、腐竹捞出、控水。

6、将所有原料放碗内。

7、加入盐。

8、加入醋，鸡精。

9、锅内放油，烧热，放入花椒粒，炸至花椒呈咖啡色。

10、将油倒入碗内，如不喜花椒，淋油时可用滤网过滤。

11、搅拌均匀，即可装盘。

双双唠叨：

1、胡萝卜可以提前过油煸炒，也可以焯水。

2、花椒炸至油略冒烟，立即倒入材料上面，炝拌。

3、不喜花椒粒的，可以淋到滤网上面，将花椒粒滤出。

腐竹的优劣辨别：

　　腐竹的辨别方式很多，我百度几种方法，与大家共享。色泽辨别，外观辨别，气味辨别，滋味辨别。

色泽辨别
　　当我们进行腐竹的色泽辨别时，取样品腐竹直接观察即可。　

　　良质腐竹——呈淡黄色，有光泽。

　　次质腐竹——色泽较暗淡或泛洁白、清白色，无光泽。

　　劣质腐竹——呈灰黄色、深黄色或黄褐色，色彩暗而无光泽。

外观辨别
　　当我们进行腐竹外观辨别时，取样品腐竹直接观察，然后折断再仔细观察。

　　良质腐竹——为枝条或片叶状，质脆易折，条状折断有空心，无霉斑、杂质、虫蛀。　

　　次质腐竹——呈枝条或片叶状，并有较多折断的枝条或碎块，有较多实心条。　

　　劣质腐竹——有霉斑、虫蛀、杂质。

气味辨别
　　当我们进行腐竹气味辨别时，取样品腐竹直接嗅其气味。

　　良质腐竹——具有腐竹固有的香味，无其他任何异味。

　　次质腐竹——腐竹固有的香气平淡。

　　劣质腐竹——有霉味、酸臭味等不良气味及其他外来气味。

滋味辨别
　　当我们进行腐竹滋味辨别时，取样品腐竹用热水浸泡至柔软，细细咀嚼品尝其滋味。

　　良质腐竹——具有腐竹固有的鲜香滋味。

　　次质腐竹——腐竹固有的滋味平淡。

　　劣质腐竹——有苦味、涩味或酸味等不良滋味。