水煮肉片是川菜的传统菜式，在四川几乎家家户户都会做。

我不是四川人，不会做正宗的水煮肉片，好在我爱吃，好在有网络！哈哈！方便！

这个菜是跟笛子学的，当时看她的博文，就馋到不行，当天中午就回去炮制了。

灰常灰常的过瘾，只是肉片切的偏厚，口感不是很好，我后来总结经验教训时总结了出来！

我跟同事们都宣扬了，教了他们！这帮山东妞儿也都学会了，吃的过瘾的不得了！甚至还有一个第二天改成了水煮鱼，创新了一把！

再后来，我在不同场合，跟不同的人显摆了不下十次这个菜。

这个菜也就成了我写博以来试验最多的一道！！！

我试过白菜底、油菜底、莴苣底，不过，我最爱吃的，依然是黄豆芽和芹菜的搭配。

这可是我经过了十来次的验证，才拿出来分享的菜式！

不管正宗与否，好吃，一定的！

大中午地看着这肉片，我又一次流口水了！

我是一个害怕辣的山东人，所以不可能如江西人、四川人、湖南人般“不怕辣”或者“辣不怕”、“怕不辣”。

第一次如此豪迈的吃辣椒，看着红彤彤的辣椒在锅中爆香，我竟然有种说不出的兴奋呢！

当然，也就是有点视觉刺激，其实一点不辣，俊良和小侄子都吃的过瘾呢！

为啥呢？

因为我一颗辣椒都没切开，就是用油炸了一下子，享受了它的香味儿而已！所有的辣味均来源于郫县豆瓣酱。

至于花椒，我将其炸出香味，也就近乎糊掉，吃到也不会麻了！

哇咔咔，这辣椒红的，我主要是为了好看，所以炸的通红，据说应该颜色太重些，红棕色最佳！

来碗米饭，这碗米饭就要遭殃了！

不嗜辣的我们，只能多吃米饭了！

原料：

猪肉部分：猪里脊、蛋清、淀粉、盐、花雕酒

青菜部分：豆芽、芹菜、小葱（青菜随自己喜好放即可，白菜，油菜均可）

炒制调料部分：郫县豆瓣酱、辣椒、花椒、姜末、蒜末、盐、花雕酒、糖

过程图的编辑我变化了，发现了没有？

我学习了文怡前辈的编辑方法！(*^__^*) 嘻嘻……

1、猪里脊切薄片（越薄口感越好）。不好切的时候可以放冰箱冷冻下再切。

2、加入淀粉、鸡蛋清、盐少许、花雕酒（料酒也可）少许，裹匀。

3、豆芽和芹菜焯熟，立即投入冷水中，这样可以有效去除豆腥味，使芹菜更加脆爽。

4、将青菜捞出控干水份，铺在盆底。

5、蒜切末、姜切末，郫县豆瓣酱（一定认清，普通黄豆酱可是不行的）剁碎。

6、炒锅烧热，加入郫县豆瓣酱，煸炒出红油（这一步很关键，炒出红油直接影响到菜成色）。

7、加入姜蒜末，煸炒。

8、加入适量的清水，烧开。

9、将腌好的里脊肉放入锅内，慢慢放，用勺子背滑动，使其一片片划开，防止打结。
10、加入盐、花雕酒、白糖，调味。

11、用勺捞出肉，放在青菜上面，汤最后再放，尽量不要让汤没过肉，影响美观。

12、小葱切丁，撒到肉上面点缀。

13、再烧肉的时候，另起一锅，放入油，先放入大把花椒，小火煸炒至红棕色，再放入红辣椒大把，慢慢煎一会。

14、将其在油温非常高的时候，浇到肉的表面即可。

双双唠叨：

1、猪里脊一定要切薄片，越薄口感越好。不好切的时候，可以先将肉放冰箱冷冻室，稍微冷冻再切。

2、郫县豆瓣酱是由蚕豆、食盐、辣椒等原料酿制而成的酱，味辣、香酥、色红，用以炒菜，分外提色增香，被誉为“川菜的灵魂”。一定不要指望用普通黄豆酱代替哦！

3、炒豆瓣酱的过程是关键的一步，所以一定要稍多放油，炒出红油。

4、盆底的青菜随自己喜好添加，白菜、油菜、莴苣我都试过，都挺好吃的！

5、汤熬好，将肉片慢慢放入，用勺背多搅动，防止粘连。

6、红油烧的时候，可以先放花椒，炸成红棕色，这个时候吃着了也不会很麻，再放辣椒，也是红棕色，小火，千万别炸糊了影响美观。

7、油温一定要高，浇到肉的表面。

我的其他菜：

水里游的：

       

       

       

  
地上跑的：

       

       

       

       


汤菜：
      

      


凉菜：

       

       


素菜：