兔肉属于高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类。兔肉含蛋白质高达70%，比一般肉类都高，但脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类，故对它有“荤中之素”的说法。每年深秋至冬末间味道更佳，是肥胖者和心血管病人的理想肉食。
《本草纲目》记载：兔肉性寒味甘，具有补中益气、止渴健脾、凉血解热、利大肠之功效。也有古诗赞誉：“兔肉处处有之，为食品之上味”、“飞禽莫如鸪，走兽莫如兔”。兔肉营养价值丰富，纤维细嫩，味道鲜美，适合现代生活对肉质的要求。

今天这个孜然兔腿的做法，是偶然得来，并且据说是一个祖传秘方！http://bbs.haodou.com/static/image/smiley/smile60/42.gif
话说一个朋友在看守所工作，某一日有一个厨子因为某点事关进去，偶然得知朋友也好烹饪，便将他祖传秘方——孜然兔腿倾囊相授！
虽然不知道是否属实，原方子也被我“保存”木了，但我爱上了这个方法，爱上了兔腿！
经历了腌、煮、炸、炒的四道工序，无数次的痛苦折磨，才成就一盘美味！想不好吃，感觉都难哦！
这个兔腿，要样貌有样貌，要身材有身材，要滋味有滋味!

绝对是爱美女士秋冬不宜错过的滋味首选！

原料：
兔腿8根、生抽、盐、葱、姜、花椒、白糖、油、香菜段

1、兔腿中加入葱、姜、花椒、生抽、盐、白糖少许，腌渍一晚。
2、锅子烧水，将腌渍的兔腿放入，焯水。
3、捞出控干。
4、油锅烧热，倒入油，烧至7成热。
5、将兔腿放入，转小火炸至金黄色。
6、捞出控干。

7、平底锅烧热，放入孜然，炒熟。
8、锅子烧热，倒油，放葱爆炒。
9、倒入生抽、绍酒、白糖、盐少许、清水少许。
10、倒入炒好的孜然。
11、将炸好的兔腿放入，放入香菜段。
12、煸炒至兔腿挂上汤汁，即可盛出。


双双唠叨：
1、兔腿腌渍一定要到位，味道浓郁就靠它了。
2、焯水是为了将兔腿中的血水焯出。
3、油炸时火不宜过大，中小火即可，慢慢将兔腿炸至金黄，外焦里嫩。
4、挂汁的过程不用过久，放入兔腿，挂满汤汁即可。