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三步打造更鲜嫩多汁的烤羊排——迷迭香烤羊排

(2012-06-19 07:46:39)
标签:

双双

俊良老妈

迷迭香烤羊排

羊肉

夏季

美食

分类: 中式菜肴

三步打造更鲜嫩多汁的烤羊排——迷迭香烤羊排

三步打造更鲜嫩多汁的烤羊排——迷迭香烤羊排
话说好久没有解解馋了,一直是凑活居多,我好久没有开过火了
懒刘早已经按捺不住了,几次梦中啃了自己的手,早晨起来向我诉苦:“该打打牙祭了!”
和懒刘去西市场的那天,人家点名要的——羊腿。
我说这个有点难度啊,太大个头,好贵不说,回去我还要处理,不如来块羊排吧!
懒刘最后勉为其难的接受了!
买了羊肉,又去找炭火炉,决心在家烤羊肉串来吃。
好在,商店没有找到这个东东,最后懒刘悻悻地回家。

三步打造更鲜嫩多汁的烤羊排——迷迭香烤羊排
没有炭火炉,咱不是有烤箱啊,这还能吃不到烤羊肉?
说干就干吧!
三步打造更鲜嫩多汁的烤羊排——迷迭香烤羊排
会不会有人质疑:夏季吃羊肉上火?
难道卖羊肉的夏季要歇业?
其实,俗语还有云:“冬吃羊肉赛人参,春夏秋食亦强身
其实,在夏季适时吃羊肉也是有益处的,可以去除湿气,避寒冷,暖胃生津、保护胃肠,这与《黄帝内经》所载“圣人春夏养阳,秋冬养阴”的观点也是契合的。
不过,从中医的角度来看,夏天吃羊肉 ,当因人而异。如果是体质偏热,阳偏盛的人,则不适合食用羊肉。
解解馋,少食也可。

三步打造更鲜嫩多汁的烤羊排——迷迭香烤羊排
双双今天这个羊肉,腌渍半天,先煎后烤。
一共分为三个步骤:
第一步:腌渍。(小时以上,过夜最好

第二步:煎煮。煎的过程,将腌渍的汤汁一起倒入,小火慢煮,至汤汁全无。

第三步:烘烤。200度以上,烤20-30分钟即可。(根据个人烤箱情况而定)

这也是双双跟大家分享的小窍门——煎羊排的时候,将腌渍出来的酱汁倒入锅内,小火炖煮至汤汁浓稠。这样烤出来的羊排,比单纯的烧烤多了酱汁的熬煮这一环节,酱汁更深层次的吸入,无须过久的烤即可熟烂,而且肉质鲜嫩,多汁。
同时腌渍的,还有少部分土豆,炖煮和烧烤,均使其入味,绵软,口感极佳!
三步打造更鲜嫩多汁的烤羊排——迷迭香烤羊排

三步打造更鲜嫩多汁的烤羊排——迷迭香烤羊排

三步打造更鲜嫩多汁的烤羊排——迷迭香烤羊排

是不是鲜嫩多汁?
那个酱汁,特别好吃,啃肉肉的同时,一定不能忘了吮指哦!

原料:
羊排400g、土豆一个、叉烧酱一大勺、盐半小匙、生抽两大匙、白糖一茶匙、黑胡椒粉适量、迷迭香适量、橄榄油适量

三步打造更鲜嫩多汁的烤羊排——迷迭香烤羊排
1、羊排洗净,控干水份。
2、放入一大匙叉烧酱。
3、放入半勺盐。
4、放入两勺生抽。
5、放入一茶匙白糖。
6、研入少许黑胡椒粉。
7、放入适量迷迭香碎。
8、将调味料搅拌均匀,用刷子均匀刷在羊排的表面。
9、土豆切小块,盖保鲜膜,腌渍半天。

三步打造更鲜嫩多汁的烤羊排——迷迭香烤羊排
10、锅子烧热,倒入少许橄榄油。
11、将羊排放入。

12、倒入土豆和腌渍剩余的汤汁。
13、小火,慢慢将汤汁熬制浓稠。
14、将羊排和土豆移至烤盘上。
15、烤箱预热,200度,放入烤20分钟,出炉即可开吃!

双双唠叨:
1、羊排根据肉质多少,可以用刀子少许刻划几下,帮助入味。
2、酱汁根据个人喜好添加,叉烧酱粘稠不易搅拌,可以用刷子帮助,刷匀。
3、煎羊排的时候,将所有汤汁一起放入,也可以加入少许清水,小火,慢慢将羊排炖一会,可以帮助入味和酥烂。
4、将煎好的羊排移至烤盘,烤20分钟左右即可。


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