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会吃上瘾的吐司——可可巧克力豆吐司(中种法)

(2015-03-24 09:28:19)
标签:

美食

中种可可巧克力豆吐司

哈尼22

杂谈

分类: 烘焙の集中营

              会吃上瘾的吐司——可可巧克力豆吐司(中种法)





              会吃上瘾的吐司——可可巧克力豆吐司(中种法)

 


去年有段时间迷上用可可粉做甜品,

这次换成用可可粉和巧克力豆做吐司,

在没做好的时候一直在想吐司会不会苦上加苦,

但做完后尝了下,完全不会哈,

口感是微苦带些甜味,这正是我想要的结果,

而且这样的口味会让人吃上一块还想再吃一块。。

这次用的是中种法,

就是提前一晚和好面在冰箱冷藏一夜,

第二天再加上主面团继续和面,

这样做的好处是一来面团不仅能很快的拉出手膜,

二来做出的吐司也是柔软细腻,

以至于我现在做吐司大多数首选的一种方式。。


会吃上瘾的吐司——可可巧克力豆吐司(中种法)



会吃上瘾的吐司——可可巧克力豆吐司(中种法)



会吃上瘾的吐司——可可巧克力豆吐司(中种法)





会吃上瘾的吐司——可可巧克力豆吐司(中种法)

食材:450g吐司模具一个

中种材料:高筋面粉250g,可可粉10g,鸡蛋40g,水120g,酵母3g

主面团材料:糖40g,盐2g,耐高温巧克力豆25g,黄油20g。

 


分解图:

会吃上瘾的吐司——可可巧克力豆吐司(中种法)

会吃上瘾的吐司——可可巧克力豆吐司(中种法)

会吃上瘾的吐司——可可巧克力豆吐司(中种法)

会吃上瘾的吐司——可可巧克力豆吐司(中种法)


1:备好中种材料。
2:高筋面粉250g,可可粉10g,鸡蛋40g倒入盆里。
3:用少许温水化开酵母。
4:倒入盆里,水分次倒入面粉里,搅拌下。
5:揉成团即可。
6:盖上保鲜膜。
7:放入冰箱冷藏一夜,发到2倍大。
8:备好主材料。
9:中种面团撕成一小块一小块的倒入面包桶里。
10:倒入,盐,细砂糖。
11:搅拌一个程序20分钟后加入黄油。
12:直到拉出手膜。
13:倒在案板上撒上巧克力豆。
14:轻轻揉均匀。
15:平均分割成3个面团。
16:取一个擀长。
17:翻面,再把面团放中间对折。
18:从一头卷起来,尾处拉出褶皱。
19:收口。
20:并排放入模具里。
21:开启烤箱的发酵功能,并放一盘热水。
22:发到8分满即可。
23:上下火190°烘烤10分钟左右,上色了盖锡箔纸,再转175°烘烤30分钟左右。

     

             会吃上瘾的吐司——可可巧克力豆吐司(中种法)





             会吃上瘾的吐司——可可巧克力豆吐司(中种法)




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