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一个好配方是保持曲奇花纹不变的最基本关键——20图做出花型曲奇

(2013-11-06 09:18:52)
标签:

美食

花型

曲奇

花纹不变

好配方

分类: 烘焙の集中营
                  一个好配方是保持曲奇花纹不变的最基本关键——20图做出花型曲奇
 
 
 

                  一个好配方是保持曲奇花纹不变的最基本关键——20图做出花型曲奇
 
 
 

                 一个好配方是保持曲奇花纹不变的最基本关键——20图做出花型曲奇

                  

                     一个好配方是保持曲奇花纹不变的最基本关键——20图做出花型曲奇


对于饼干来说,我最喜欢吃的大概就是曲奇了,在还没学烘焙的时候总是买来吃,但学了烘焙后就自己在家做了,感觉还是自家做的不管是口感还是用的材料的都比较放心,毕竟现在外面卖的不管是面包还是饼干用的黄油大多数都是植脂黄油,长期的吃对身体很不好,所以为了家人的健康还是动手在家做比较放心那。。


今天就和大家浅谈下曲奇吧,主要还是结合我这次的配方和操作来讲讲,这次的配方还是从我那个糕点师傅那得到的,做出的曲奇不管是在口感还是造型方面都非常的好使那。

PS:这款曲奇算是拍的最多次,做的也是最多次的一款饼干了,前前后后拍了不下4次,才算能凑合着看吧。。一个好配方是保持曲奇花纹不变的最基本关键——20图做出花型曲奇一个好配方是保持曲奇花纹不变的最基本关键——20图做出花型曲奇
 
 

 
一个好配方是保持曲奇花纹不变的最基本关键——20图做出花型曲奇


    12齿轮曲奇花嘴              八齿曲奇嘴               八齿曲奇嘴
                         (这个手抖一抖就容易做成波浪型曲奇)

                           

一:首先先对比下方子:

网上的方子:

方子之一:低粉200g,黄油130g,糖粉60g,细砂糖30g,鸡蛋50g,香草精2滴

方子之二:低粉185g,奶粉15g,黄油135g,糖粉60g,细砂糖30g,牛奶25g,香草精2滴

当然这也是我刚开始玩烘焙的时候用过的方子,曾让家人和朋友分别的尝过,普遍反映太甜,感觉是在吃糖而不是饼干了,还因为方子中是用的细砂糖而不是糖粉使得操作起来也不是很容易,也容易造成吃在嘴里会有颗粒感,所以只打那以后就没在做曲奇了,直到今年结交了一位糕点师傅,算是把我从那些不靠谱的方子解救出来了。。

二:材料的使用:

1:黄油

曲奇最大关键就是黄油的口感了,这就可以根据自己的喜好而定了,让我选的我会选择总统黄油,因为总统黄油有股淡淡的奶香味,不管是做饼干还是面包都非常的合适,其他用过的黄油就只有安佳和多美鲜了,安佳黄油是我玩烘焙以来用的最多的,但在今年用了总统的后就换了,实在是感觉安佳黄油的膻味大了些,刚开始用的时候会感觉这味道不错,但用的多了就受不了,尤其是安佳黄油粘在手上的话会有股很浓的膻味,即使洗了,还是很难去除,多美鲜呢我就用过一次,感觉太不像黄油了什么味道都体现不出来,颜色也是发白,这也是我最不推荐的一种黄油了。

2:糖

在做曲奇的时候糖也是很重要的,就拿刚开始用的方子是使得细砂糖做的,缺点就是糖不能很好的黄油融合在一起,吃在嘴里也会有颗粒感,有时候挤出来的花纹也是不美观的,反之如果这个曲奇全部使用糖粉来操作的话就不会出现以上这几个小问题,这样也能保证花纹会很清晰的,也不会出现烤制的过程中花纹显现的不明显。

3:鸡蛋和牛奶:

这两个加入曲奇主要是提升口感和湿度的,因为做曲奇要想挤出好看的花纹那固体的材料和液体的材料成比例才算合适,所以就要加些鸡蛋和牛奶以增加曲奇糊的湿度,但这个量也不能多加,大多数还是要看黄油的,低粉的吸收水分怎样来增减蛋奶的使用量。

4:小苏打:

加这个是为了增加曲奇的酥脆感而加的,如果家中没有也可以选择不加。

5:裱花袋:

这个也是我重点要说的,没用过布裱花袋的时候用的都是一次性的裱花袋,但使用过布料的后就改了,原因是布料的可以反复的使用,做曲奇的时候也能更好的挤出好看的花纹来,而一次性裱花袋可能就在挤曲奇的时候稍用的劲大些就容易露馅,很是烦人那,但用了布料的就不一样了,想怎么挤,想怎么用都可以,非常的好使那。。



工具:布裱花袋1个,八齿曲奇嘴,油纸一张

材料:几十个曲奇的量

    盐 --- 3g
  黄油 --- 250g(提前软化)
  糖粉 --- 120g
  鸡蛋 --- 1个
  牛奶 --- 50g 
低筋粉 --- 300g
小苏打 --- 2.5g   
果膏或果酱适量

分解图:

一个好配方是保持曲奇花纹不变的最基本关键——20图做出花型曲奇

一个好配方是保持曲奇花纹不变的最基本关键——20图做出花型曲奇

一个好配方是保持曲奇花纹不变的最基本关键——20图做出花型曲奇

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一个好配方是保持曲奇花纹不变的最基本关键——20图做出花型曲奇

一个好配方是保持曲奇花纹不变的最基本关键——20图做出花型曲奇

1:备好材料。
2:糖粉和盐混合后加入提前软化后的黄油里。(因为要用电动打蛋器所以盛黄油的盆最好深些的好操作,也才不至于搅打的时候材料飞的到处都是)
3:加入小苏打。(小苏打是为了让曲奇更酥脆而加的,如果没有也可以不加)
4:用电动的打蛋器先手持着搅拌下面糊,然后换中速,后换快速搅打面糊。(其实这步一般都做的不是很好,要想糖粉和面粉更好的混合可以使用手使劲的搓均匀,这样做会更好些)
5:糖粉混合均匀后加入一整颗鸡蛋。
6:用打蛋器先手持着搅拌下,然后快速搅拌1分钟左右。
7:然后慢慢的加入牛奶,不要一下子加完,分次的边倒入边搅拌面糊。
8:这步也是用快速搅打一分钟左右,看到黄油稍泛白为止。
9:用细筛子过滤下低筋粉。(不管是做什么干点最好都是把低筋粉给过筛下最好,以保证面粉是最细腻的,而无颗粒状的)
10:过筛完所有的面粉。
11:先用手持着搅打均匀。(以使面糊里没有多余的干粉)
12:最后快速搅打2,3分钟使得面糊打发,均匀为止。
13:把布料裱花袋,八齿花嘴,碗备好。
14:把八齿花嘴装进裱花袋里。
15:再把裱花袋装在碗里。(把裱花袋装在碗里或杯子里是为了更好的把材料装进去)
16:倒入一部分面糊。(当然面糊的量不能太多只是一部分就 OK,这样在挤花纹的时候方便些)。
17:把材料装好。
18:先用右手抓中裱花袋的下端,稍时些劲,再用左手抓上端,这样能更好的挤出花纹来,也是一种省时省力的好办法。(PS:我现在感觉曲奇的面糊稍硬些使点劲挤花纹的话,会使花纹保持的更清晰些。)
19:最后装饰上果膏或果酱就好了。(因为前段时间买了些果膏做蛋糕没用完所以我就选择果膏了,用果酱的更好些)
20:上火200,下火170烤15分钟左右就好了。(还是那句话根据自家的温度来调节)

 

 

 


               一个好配方是保持曲奇花纹不变的最基本关键——20图做出花型曲奇

 

 



               一个好配方是保持曲奇花纹不变的最基本关键——20图做出花型曲奇




                



                



                





 

                                                         



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