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简单做超细腻柔软的面包——100%中种醇奶吐司(附做面包实用小贴士)

(2014-05-07 07:55:17)
标签:

100醇奶吐司

实用小贴士

哈尼22

美食

分类: 烘焙の集中营

简单做超细腻柔软的面包——100%中种醇奶吐司(附做面包实用小贴士)

 

 

 


             简单做超细腻柔软的面包——100%中种醇奶吐司(附做面包实用小贴士)

 

 

 


             简单做超细腻柔软的面包——100%中种醇奶吐司(附做面包实用小贴士)

 

 


             简单做超细腻柔软的面包——100%中种醇奶吐司(附做面包实用小贴士)

 

 


             简单做超细腻柔软的面包——100%中种醇奶吐司(附做面包实用小贴士)

 

    这款100%中种醇奶吐司是和北海道吐司在配方和做法上都极为类似,北海道吐司之前是没少做,但这个醇奶吐司还是第一次做,深深的被它高大上的外表和细腻柔软的组织吸引了,吐司的个头爆的的很高,组织也是我没料想到的这么好。

    主要还是刚开始和面的时候被它给折磨的不轻,原因在于配方水分大了些,太粘手了,弄得我不得不使劲的加干面粉到面团里,而且还不加黄油,本以为这烤完后组织是不会好了,就把面包晾了一会就撕开了看组织,这一看,真是蛮惊喜的,组织比我想象中的好太多了\(^o^)/~,或许我该沉住气等第二天再看,说不定组织更加的好。。

    另外这款吐司是不加一点黄油的,这是我蛮喜欢的地方,因为现在面包做的多了,有时候很是厌烦黄油的奶香味,为了这换了不知几个牌子的黄油了,但还是没找到合适的黄油,所以能在不加黄油的情况下做出高大上和柔软细腻的吐司真是给我带来的巨大的惊喜那。

 


做吐司最实用的小贴士:

 

1:选择中种法做吐司既省事做出的吐司又柔软。
2:现在天气转热,第一发完全可以放在阳台有阳光的地方进行发酵,这样一个多小时就可以发好面团了。
3:在整形面团时如果实在粘手用少许色拉油防粘,千万不要用干面粉防粘。
4:在吐司从一头卷起来时,一定要在底部拉出褶皱这样利于收口,发酵的时候也不易使吐司裂开口。
5:刷蛋液可以是全蛋液或蛋黄液,但前提都最好过筛下比较好,这样刷的颜色很漂亮,还有刷的时候手轻些,速度快些是为了吐司不会塌下去。
6:吐司烤后立即在空地方震一下就和震戚风蛋糕一样,并及时的倒扣在烤架上。震一下是为了防止吐司下腰和起褶皱,这是个很好使的一个小窍门哦,还有晾晒的时候要时不时的换下位置,以防热气散发不出去导致吐司容易有褶皱。

 

 

 

简单做超细腻柔软的面包——100%中种醇奶吐司(附做面包实用小贴士)


简单做超细腻柔软的面包——100%中种醇奶吐司(附做面包实用小贴士)

材料:(450g吐司模具一条)


中种材料:高筋面粉250g,蛋白14g,白砂糖8g,干酵母1.5g,牛奶60g,动物淡奶油100g

主面团:蛋白14g,白砂糖45克,盐2g,干酵母1.5g


分解图:

 

 

简单做超细腻柔软的面包——100%中种醇奶吐司(附做面包实用小贴士)

简单做超细腻柔软的面包——100%中种醇奶吐司(附做面包实用小贴士)

简单做超细腻柔软的面包——100%中种醇奶吐司(附做面包实用小贴士)

简单做超细腻柔软的面包——100%中种醇奶吐司(附做面包实用小贴士)

1:中种里的面粉倒入盆里。
2:倒入蛋白和一半牛奶和全部的淡奶油和细砂糖。
3:酵母用少许温水化开。
4:倒入面粉里,用筷子搅拌下,剩余的牛奶根据面粉的吸收情况再加入面粉里。
5:和成面团。
6:放到温暖处发2倍大。(PS:现在天气转热,可以放在阳台有阳光的地方这样一个多小时就可以发好面团了)
7:主面团材料备好。
8:中种面团撕成小块放入面包机里,底部放盐。
9:倒入细砂糖
10:酵母放最上面和蛋白并用筷子搅拌下。
11:在用面包机揉到可以拉出薄膜。
12:揉成团,静置放10分钟左右。
13:平均分割成3个在静置放5分钟。(PS:面团如果实在粘手用少许色拉油防粘,不可用干粉)
14:取一个面团擀长,并压出气泡。
15:卷起来,卷2圈即可。
16:再次静置5分钟。
17:翻过面来,并压下面团。
18:再次擀长。
19:从一头卷起来,底部并拉出褶皱利于收口。(PS:拉出褶皱收口在吐司发酵的时候不易裂开)
20:并排放入吐司盒里。
21:放在烤箱里选发酵功能并在烤盘里加一盘子温水进行第二次发酵。
22:发到8,9分满刷层蛋液。(刷蛋液可以是全蛋液或蛋黄液,但前提都最好过筛下比较好,还有刷的时候手轻些,速度快些)
23:180度烤45分钟,并在上色的时候及时盖上锡箔纸。
24:烤后立即震一下,并及时的倒扣在烤架上。(PS:震一下是为了防止吐司下腰和起褶皱,这是个很好使的一个小窍门哦,还有晾晒的时候要时不时的换下位置,以防热气散发不出去导致吐司容易有褶皱)

 

 



             简单做超细腻柔软的面包——100%中种醇奶吐司(附做面包实用小贴士)

 

 

 

             简单做超细腻柔软的面包——100%中种醇奶吐司(附做面包实用小贴士)




              简单做超细腻柔软的面包——100%中种醇奶吐司(附做面包实用小贴士)



 


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