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高温烤制出来的金灿灿的面包——中种肉松小排包

(2014-03-06 08:21:10)
标签:

肉松小排包

烘焙

面包

哈尼22

美食

分类: 烘焙の集中营

              高温烤制出来的金灿灿的面包——中种肉松小排包

 

 


              高温烤制出来的金灿灿的面包——中种肉松小排包

 

 


              高温烤制出来的金灿灿的面包——中种肉松小排包

 

 

对于现在时间比较少的我来说,做烘焙有时候真的用去了一大半的时间,所以这也导致我现在做面包总是喜欢简单着来,在这众多的的做法中我还是比较喜欢用中种法的,原因很简单,总是能省去大半的时间,味道也不差。


今天的这款面包是我最近做的可以说是最多的一款了,不仅是因为做法省事,还因为面包的柔软度和内馅都是我所喜欢的,这也成为了我这段时间的早餐首选食物。

 

当然这次做的小排包最让我满意的大概就是上色了,实在是太喜欢这金灿灿的颜色了,做面包有时候还真要多尝试着不同的温度来烤制,这次的颜色之所以这么好看,还是因为用了200度的高温先烤了几分钟,等颜色上的均匀后,再降到180度烤制得来的。

 

 

 

高温烤制出来的金灿灿的面包——中种肉松小排包

 

 


高温烤制出来的金灿灿的面包——中种肉松小排包




食材:10寸的披萨盘一个,烤2盘,共14个小排包的量


冷藏中种面团:

高筋粉:125g,水80g,酵母2g


主面团:


高筋粉:150g,水80g,酵母3g,鸡蛋1个,黄油30g,细砂糖60g,盐少许


分解图:

 

高温烤制出来的金灿灿的面包——中种肉松小排包


高温烤制出来的金灿灿的面包——中种肉松小排包

高温烤制出来的金灿灿的面包——中种肉松小排包


1:中种材料搅拌均匀后放入冰箱冷藏发酵到2倍大。
2:在桶里倒入撕成块的中种面团。
3:倒入盐,鸡蛋。
4:加入面粉和细砂糖。
5:最后加入酵母。
6:用筷子搅拌下面团。
7:开始搅拌,在面团呈扩展状态时,加入切成小块的黄油。
8:继续搅拌,直到能拉出膜为止。
9:取出面团揉成团,醒发10分钟。
10:在平均分割成14个小面团。
11:取一个包上肉松馅。
12:放在披萨盘里。
13:发到2倍大。
14:刷层蛋液,撒上香草料和黑芝麻。
15:入烤箱,200度烤到面包颜色上的均匀后,再降到180度烤10分钟左右即可。

 

 

 

 

 

               高温烤制出来的金灿灿的面包——中种肉松小排包

 

 

 


               高温烤制出来的金灿灿的面包——中种肉松小排包

 

 


               高温烤制出来的金灿灿的面包——中种肉松小排包


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