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用正确的方式做一款中式糕点——16图讲解这款口口酥脆的宫廷桃酥

(2013-11-21 09:23:00)
标签:

美食

宫廷桃酥

中式糕点

分类: 烘焙の集中营
                 



                 用正确的方式做一款中式糕点——16图讲解这款口口酥脆的宫廷桃酥
 
 
 
 


                 用正确的方式做一款中式糕点——16图讲解这款口口酥脆的宫廷桃酥


 


以下的这组是没加臭粉的桃酥

用正确的方式做一款中式糕点——16图讲解这款口口酥脆的宫廷桃酥



                         用正确的方式做一款中式糕点——16图讲解这款口口酥脆的宫廷桃酥 


对于今天上的这道桃酥,应该都是大家很熟悉的一款糕点,尤其是深受老年人的喜欢,一般年轻人很少有人喜欢吃这个,但不知咋地,我却蛮爱吃桃酥,枣糕,无水小蛋糕之类的,还都是我从小吃到大的,用正确的方式做一款中式糕点——16图讲解这款口口酥脆的宫廷桃酥用正确的方式做一款中式糕点——16图讲解这款口口酥脆的宫廷桃酥如果让我说为什么喜欢吃桃酥的话,我想大概是跟桃酥那酥脆的口感有关吧。

也恰好前段时间得到一个很好使的桃酥方子,这个方子真不是一般的赞那,不管是口感还是造型都非常的好,也总算是知道正确做桃酥的步骤了,老早之前也在网上学做过一次,那个做法真叫简单,大部分的做法都是材料备好,一搅拌,一整形就完事了,所以按照那个步骤是做不出来真正好吃的桃酥的,也正因为如此前段时间特地请教了我那个烘焙高手的姐怎么做桃酥,这次发上就是和那些和我一样喜欢吃桃酥的分享下。

还有就是这个桃酥我做过两次,一次是不加臭粉的,一次加臭粉的,不加臭粉的桃酥在烤制的过程中会炸不开口,放了臭粉的会使桃酥炸开,这也就是我们常常见到外面卖的桃酥为什么炸那么开,自己做的会炸不开,这都和这个臭粉有关系,不加的话炸不开,加的话就会炸开,还因为臭粉也算是属于化学用品了,所以在家做的话,可以根据自己的需求来考虑加不加。



用正确的方式做一款中式糕点——16图讲解这款口口酥脆的宫廷桃酥


材料:

低粉250g,绵糖90g,臭粉5g,小苏打2,5g,泡打粉2,5g,鸡蛋1个,植物油125g


用正确的方式做一款中式糕点——16图讲解这款口口酥脆的宫廷桃酥

用正确的方式做一款中式糕点——16图讲解这款口口酥脆的宫廷桃酥

用正确的方式做一款中式糕点——16图讲解这款口口酥脆的宫廷桃酥

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1:备好材料。
2:低粉里加入泡打粉混和均匀。
3:找个大些的案台倒入低粉,用刮板打个圆圈出来。
4:往中间倒入绵糖90g,臭粉5g,小苏打2,5g。
5:再倒入一个鸡蛋。
6:把这些材料用手搓均匀,顺着一个方向搓,搓的颜色稍泛白即可。
7:再往中间倒入植物油。
8:再次的搓均匀,这次搓的能够拉出糖浆的感觉才算好。放油的时候,搓的要均匀要快速些,时间不能太久。)
9:用刮板把四周的面粉往中间一点一点压。
10:一边用刮板刮一边用手压,直到压到没有干粉为止,能够成为一块面团为止。(这步也是不能停留的时间过久)
11:分割成一个30g,揉圆。
12:用大拇指和食指往下压出一个窝。
13:并且这个窝是上下都要压出一个指印的才算完事。
14:放入烤盘,每个面团之间留些空隙。(臭粉是使桃酥炸开的关键,如果没有就把面团压的扁一些放入烤盘里)
15:刷层薄薄的蛋液。
16:中间撒些芝麻或核桃碎就OK了。
17:预热烤箱,上火190度,下火160度,烤18分钟左右。(烤的时候要温度到了,再放入烤箱里,因为过早会使桃酥炸不开。)

小贴士:

1:放油的时候,搓的要均匀要快速些,时间不能太久。
2:和面的时候要一手用刮板刮面,一手压面,也不能时间太久。
3:臭粉是使桃酥炸开的关键,如果没有就把面团压的扁一些放入烤盘里
4:烤的时候要温度到了,再放入烤箱里,因为过早会使桃酥炸不开。
5:还是根据自家的烤箱来调节温度。




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