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法式经典水果蛋糕—草莓夏洛特

(2014-12-19 09:28:24)
标签:

美食

草莓夏洛特

哈尼22

分类: 烘焙の集中营

                法式经典水果蛋糕—草莓夏洛特


 

 


                  法式经典水果蛋糕—草莓夏洛特

 

 


              法式经典水果蛋糕—草莓夏洛特

 

 


    11月中旬,无意间看见水果摊有卖草莓的,很是惊喜,草莓控的人最爱用它装饰甜点。

    这次用它做了我一直想做的草莓夏洛特蛋糕,第一次接触这个蛋糕还是在《四季的幸福烘焙》里看到的,一下子就吸引住了我。
    上网查了下这个蛋糕来历,这个甜点可以追溯到17世纪,最早是一位英国点心师发明并以夏洛特女王命名的,一开始的夏洛特是面包夹以苹果陷,之后,在法国。名厨卡莱姆开始把夏洛特改成冷食的水果蛋糕。夏洛特蛋糕包括三个要素:以手指饼干为主的围边,巴巴露亚的内馅和表面的水果装饰。
    品尝的时候,手指饼干里淡淡的红茶香味,巴巴露亚内馅的清爽口感,和最爱的香甜草莓,这浑然天成的完美结合,都会给你带来甜而不腻的美妙口感。只要一口,相信你就会爱上它!

 

 

 

法式经典水果蛋糕—草莓夏洛特

 

 

 


法式经典水果蛋糕—草莓夏洛特

 


材料(6寸)

 

围边:

鸡蛋2个,细砂糖50g,低筋面粉45g,玉米淀粉5g,红茶粉5g,糖粉少许,柠檬汁少许

 

糖水:

水30g,砂糖20g

 

巴巴露亚内馅材料:

A:吉利丁6g 清水50g ,香草荚1/4支
B:蛋奶浆(蛋黄1个,牛奶100g,) 
C:动物鲜奶油200g  细砂糖45g
D:草莓丁适量

 

装饰:

草莓,薄荷叶各适量,丝带一段


围边做法:

 

法式经典水果蛋糕—草莓夏洛特

法式经典水果蛋糕—草莓夏洛特

法式经典水果蛋糕—草莓夏洛特

法式经典水果蛋糕—草莓夏洛特

法式经典水果蛋糕—草莓夏洛特


1:烤盘提前垫上一层油纸。
2:材料备好。
3:低粉,淀粉,红茶粉提前过筛备用。
4:蛋白,蛋黄分离,蛋白里加入几滴柠檬汁,先倒入一半细砂糖。
5:高速打发,中间再加入另一半细砂糖,打发至蛋白呈直立小尖。
6:加入蛋黄。
7:轻轻从下往上快速翻拌均匀。
8:再加入过筛好的低粉,淀粉,红茶粉。
9:同样轻轻快速以翻拌的手法拌匀。
10:装入圆形花嘴的裱花袋里。
11:在烤纸上将面糊挤2排手指饼干形状,再用剩余的面糊挤上直径小于15cm的2个圆形面糊,用于作为蛋糕底和中间蛋糕层。
12:手指饼干和圆形面糊都均匀的筛上糖粉。
13: 烤箱预热180°,烘烤13分钟左右,上点色即可,否则会和我一样烤的稍干了些哈。
14:烘烤完,先不要移动,在上面盖上一张油纸,使之温度冷却了,再揭下油纸。
15:将底部不整齐的一边切除。
16:围边放入模具里,一定要衔接好,不能有露的地方,以防止內馅流出围边,再在里面放入一片蛋糕底。
17:水30g,砂糖20g混合隔水加热沸腾,并煮的稍浓稠些。
18:在蛋糕底上刷上一层。
19:吉利丁6g 用冷水50g泡软。
20:在锅中中小火隔水加热,并加入1/4的香草荚。
21:直到吉利丁融化为止,关火备用。
22:蛋黄1个,牛奶100g在奶锅里混合。
23:小火加热,一边煮一边搅拌,煮成蛋奶浆放凉。
24:倒入吉利丁水,混合均匀,并搅拌至常温备用。
25:动物鲜奶油200g  细砂糖45g混合。
26:高速打发至7分发,尖角下垂,奶油可流动的状态。
27:把蛋奶浆倒入奶油里。
28:用刮刀搅拌均匀。
29:倒入一部分鲜奶油馅在垫有蛋糕底的模具里。
30:中间铺上些新鲜的草莓丁。
31:再垫一层蛋糕片,刷层糖浆。
32:加入剩余的鲜奶油馅,剩余的草莓丁铺在上面。
33:放入冰箱冷藏一夜。
34:脱模,系上丝带,用新鲜草莓和薄荷叶装饰下。


小贴士:

1:做手指饼干的时候一定要用油纸,要不容易粘在烤盘上。
2:手指饼干的尽量一致大小,要不就会和我一样,第一盘直接废掉了3:手指饼干烘烤的时间不要太久,要不卷的时候容易开裂。
4:手指饼干挤得要多些,以防止不够用。
5:围边一定衔接好,不能有露的地方,以防止內馅流出围边外。
6:没有吉利丁的可以鱼胶粉代替哈。
7:手指饼干做的围边还是和模具一般高好合适,我这个做的就高了些,以至于装饰的时候用剩余的手指饼干又铺了1,2层,才放上的草莓。

 

 

 

              法式经典水果蛋糕—草莓夏洛特

 

 

 

 

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