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客浦TO5330“动净”系列和面烤箱烘焙新体验之二——酥皮蔓越莓迷你吐司&西葫芦磅蛋糕&咖喱牛肉披萨

(2014-01-19 21:30:34)
标签:

美食

酥皮蔓越莓迷你吐司

西葫芦磅蛋糕

咖喱牛肉披萨

哈尼22

分类: 烘焙の集中营

第一篇主要讲的客浦烤箱的和面功能,这篇就讲讲用这款烤箱做的一些烘焙吧。


客浦TO5330“动净”系列和面烤箱烘焙新体验之二——酥皮蔓越莓迷你吐司&西葫芦磅蛋糕&咖喱牛肉披萨

 

面包篇之二:

 

 

 

 

                客浦TO5330“动净”系列和面烤箱烘焙新体验之二——酥皮蔓越莓迷你吐司&西葫芦磅蛋糕&咖喱牛肉披萨


 

 


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                客浦TO5330“动净”系列和面烤箱烘焙新体验之二——酥皮蔓越莓迷你吐司&西葫芦磅蛋糕&咖喱牛肉披萨




首先是接着上篇的面包,再来分享下它的姐妹篇——酥皮蔓越莓迷你吐司,其实在知道自己得到这次的试用后,曾看了不少的烘焙书,一直在想要做个怎么样的面包,才能和别人与众不同和能更好的体现这款能和面的烤箱呢,本来是已经选好要做的面包了,谁知道模具没在身边,索性就自由发挥做了一个卡仕达排包和今儿这个酥皮的吐司,感觉更爱吃这个吐司,原因就在于这个吐司它那酥酥的外皮和甜甜的蔓越莓,正是俺喜欢的口味那。


材料:(面团的总量是做2种面包的量,可根据需求来增减)

道具:

长16.5 宽10 高7.5 厘米的2个土司盒,锡箔纸1张


5°老面团:


高筋粉 ..... 125g

酵母   ..... 1g     

温水   ..... 80g


主面团:

        

高筋粉 ..... 300g
温水   .....  130g
酵母   .....  3g
奶粉   .....  5g
黄油   .....  40g
鸡蛋   ..... 1个
细砂糖 .....  80g
盐     .....  3g
蔓越莓 .....  适量
 

面包装饰:

长方形酥皮2片

 

酥皮材料:(用不完的酥皮冷冻起来)

 

高粉:187g,低粉62g,白砂糖25g,盐3g,奶粉8g,鸡蛋1个,水100g,黄油20g,片状黄油100g。

 

分解图:

 

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1:提前一晚把老面的这些材料,高筋粉125g,温水80g,酵母1g,混合均匀后,用保鲜膜封口,放入5摄氏度的冰箱里,充分的发酵十几个小时。
2:第二天取出发到2倍大的面团稍回温下。
3:主面团的材料备齐。
4:先往面包机里倒入撕成块的老面团和盐。(盐要提前放入面包桶里,以防和细砂糖混合在一起)
5:再倒入一个鸡蛋。
6:倒入奶粉。

 

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7:倒入一半的高筋粉。
8:倒入细砂糖。(之所以要把面粉分两次倒入面包桶里是因为要隔绝细砂糖和酵母的接触)
9:再倒入另一半的高筋粉后,在中间倒入酵母。
10:再倒入一半的温水。
11:用筷子把面粉搅拌均匀后好操作下个步骤。
12:在烤箱的天窗里可以很清楚的看到面团的搅拌过程,这样一来,能够很方便的掌握面团和的怎么样。

 

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13:也可以用量杯来添加水的用量。(其实做冰种面团一般水分蛮大的,一定要根据面团的需求来增减水的用量)。
14:用温度计是为了想测试下面团在和面的过程中会不会上温,事实证明完全不会升温,一点也没有出现面包机的那种高温度和面。
15:把和面功能打开,先用面包桶搅拌2个15分钟后,检查面团,这时就能看出冰种做法的好处可以很快速的拉出扩展性面团。
16:放入撕成小块的黄油到桶里,在定10分钟搅拌。
17:这也可以从天窗里观察面团是否和的均匀。
18:时间一到,再拿出来面团可以看出面团已经可以拉出完全扩展的面团了,这时候就代表面已经和好了。(这样一来总共用了35分钟就很轻松的完成了总重量在700多克的面团,非常的给力那。)

 

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19:把面团拿出来揉面。
20:用湿布把面团盖上醒15分钟。(用的是一次发酵,意思就是面团就发酵一次后直接烤制)
21:分割成1个200g的面团,供2个。
22:取一个面团擀长。
23:放上些泡发好并切碎的蔓越莓,下口拉出褶皱。

 

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24:从一头卷长。
25:收好口。
26:放入吐司盒里。
27:打开发酵功能,放入一盘冷水进行发酵。
28:发到2倍大。
29:刷层蛋液。
30:放上一片酥皮。

 

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31:烤箱预热10分钟,上火180°,下火160°烤35分钟。(具体烘烤时间,还是需要根据烤箱烘烤实际情况,适当提前结束程序。)
32:烤到差不多的时候从天窗里观察下面包上色情况。
33:如果颜色上的够了话,加盖锡箔纸。
34:烤完出炉。(这时候一定要把面包在空地震一下,这样一来面包不容易有褶皱)

                 

酥皮分解图:

 

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1:主要材料备好。
2:高低面粉,盐,奶粉,黄油混合,鸡蛋,水白砂糖混合。
3:鸡蛋,水白砂糖搅拌均匀。
4:倒入面粉里。

 

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5:搅拌均匀。(适量的增减面的用量)
6:和均匀后加入酵母。
7:两手搓匀面。
8:在适当的摔打面团。

 

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9:再搓揉混合。
10:直到揉成8分筋度,不易扯断为止。
11:揉光滑面团。
12:压下面包起来放冰箱冷藏30分钟。

 

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13:面团取出来后用擀面杖横着擀长。
14:片状黄油提前拿出来软化,整成正方形,放在面皮的中间。
15:面皮往中间左右对折。
16:翻面擀长。

 

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17:裁剪下边角。
18:再横着左右对折完整。
19:包起来放冰箱冷藏30分钟。
20:再重复15,16,18步对折,擀长,再对折的步骤。(共3次)每次完成后放冰箱冷藏30分钟。
21:取出面团,擀长,再次冷藏30分钟。 

 

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22:面皮去掉边角。
23:面皮切成长方形。

 

 


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第三个烘焙作品是磅蛋糕,这次用的是小岛老师的方子,这也是第一次做磅蛋糕,这款咸味的蛋糕不仅外形好看,口感也非常的好那,不多说上方子喽。


材料:22x10x8厘米的磅蛋糕模具一个


蛋糕坯子:

低筋粉..... 140g
泡打粉..... 2g
芝士粉..... 10g
鸡蛋  ..... 2个
牛奶  ..... 90g
色拉油..... 60g
盐,白胡椒适量

 

装饰:

 

小番茄..... 适量
西葫芦..... 适量
彩椒  ..... 适量
迷迭香..... 适量

 

馅料:

 

   烤肠 ..... 半个
黄色彩椒..... 适量
西葫芦  ..... 适量
胡萝卜  ..... 适量
玉米    ..... 适量
青豆    ..... 适量
 

 

分解图:

 

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1:备好材料,并把材料切成小丁。
2:鸡蛋用搅拌器搅匀。
3:加入牛奶搅拌均匀。
4:加入色拉油搅拌均匀。
5:加入盐,白胡椒搅拌,一直操作到最后,要不容易油水分离。
6:加入过筛后的面粉,泡打粉和芝士粉。

 

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7:用3根筷子搅几十圈。
8:再加入蔬菜。
9:再加入蔬菜丁搅拌均匀。
10:用黄油把模具抹上一层油防粘。
11:倒入面糊。
12:在面糊上面再装饰上西葫芦,黄色彩椒,小番茄,再撒上些迷迭香。

 

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13:烤箱预热10分钟,上火180°,下火170°烤40分钟。(具体烘烤时间,还是需要根据烤箱烘烤实际情况,适当提前结束程序。)
14:可以在天窗里观察上色情况。
15:颜色加深后。
16:盖上锡箔纸。
17:最后出炉,晒凉。

 

 

 

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第四个烘焙作品是咖喱味的牛肉披萨,于是就用咖喱块煮成咖喱酱,然后再配上小块腌制过的牛里脊,牛肉粒和一些蔬菜,味道也是非常的好吃那。


材料:9寸的披萨盘一个

披萨面团:

低筋粉:150g,泡打粉2g,糖少许,盐少许,色拉油1大勺,温水75ml

牛里脊50g,牛肉粒50g,玉米胡萝卜青豆适量,彩椒适量,马苏里拉适量


咖喱酱:

咖喱块50g,热水100ml


披萨调料:

盐适量,黑胡椒适量,芝士粉适量,披萨草适量
 

牛肉腌料:

盐少许,老抽1茶匙,黑胡椒适量,料酒1勺,淀粉适量。


分解图:

 

客浦TO5330“动净”系列和面烤箱烘焙新体验之二——酥皮蔓越莓迷你吐司&西葫芦磅蛋糕&咖喱牛肉披萨

1:配菜备好。
2:披萨面团的材料备好。
3:调料备好。
4:先把50g的咖喱块倒入热水里。
5:再在锅上小火加热。
6:时不时的再用筷子搅拌下,直到咖喱变的浓稠了关火,备用。

 

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7:牛里脊切薄片用盐少许,老抽1茶匙,黑胡椒适量,料酒1勺,淀粉适量抓匀,腌制1小时备用。 
8:低筋粉,盐倒入面包桶里。
9:倒入泡打粉。
10:倒入色拉油,细砂糖。
11:倒入温水。
12:开启和面功能,进行和面。

 

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13:和好的面团放入面包桶里。
14:开启发酵功能,并盖上湿布。
15:发好的面团擀成面饼放入披萨盘里。
16:用筷子在扎孔。
17:直到扎满孔。
18:抹上咖喱酱。

 

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19:并在外围的一圈刷些蛋液。
20:放些马苏里拉。
21:摆上些配菜和牛里脊,并撒些披萨草。
22:烤箱预热10分钟,上火210°,下火180°烤20分钟。(具体烘烤时间,还是需要根据烤箱烘烤实际情况,适当提前结束程序。)
23:从天窗里随时观察披萨的上色情况。
24:在烤的还剩5分钟的时候拿出披萨,并在撒些马苏里拉,黑胡椒,芝士粉,盐。

 

客浦TO5330“动净”系列和面烤箱总结:


这次又在吐司,磅蛋糕,披萨里又测试了一番,感觉这款机子不管是和面功能还是烘焙的时间和上色都是我所满意的。
1:和面功能非常的给力,常常是在35分钟左右就能拉到我想要的手膜,而且机子也不会发热,我想这是和面包机有些非常大的区别之处。
2:上色:这款面包采取了环形发热管这样会使食物烤的更加均匀,事实上也真是上色非常的好,一点也不会出现中间上色,两边不会上色的情况。
3:温度:这款机子温度也比较的准确,通过这几次的烘烤和成品,完全都可以看得出来。而且烘烤的食物颜色不会不上色,也不会烤过了,我想这次大多数人选择烤箱要首先考虑的问题吧。

 

 

 

上篇和面烤箱的大解析请看这里:点击文字进入链接

 

                         40图做5°冰种卡仕达超柔软排包

 

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