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吐司在所有面包种类中算是很难做好的，一旦揉面发酵不到位，成品的高度就会不够，组织也会欠佳。在所有吐司中，平顶吐司又更难做完美，因为膨胀即不能过高，也不可不够，需要正正好好。从兔子家入手这个圆柱模之后我才知道，这个圆柱笼子吐司比平顶吐司还难做，因为一旦膨胀过度，面团会从网格中挤出来，不光是成品难看，而且清洗简直是噩梦啊！

第一次做的时候粉量放太多了，面团四溢，模具泡了24小时才洗干净。问了爱和自由，晴天，兔子才知道，这个模具的尺寸和三能450克吐司模差不多，所以类似450克平顶吐司，用250克粉足够了，只有在揉面不充分的情况下才需要更多。第二次尝试，粉量对了，但是面团中水分和蛋量过高，揉面又充分，成品膨胀得好欢乐。山形吐司倒是高大威武。


圆柱笼子就杯具了，惨不忍睹，有木有？


我崩溃，农夫却喜滋滋把模具用力拉开，然后撕着吃，这算是帮我清理模具？


其实含水量变态高的吐司还是很好吃的，组织湿润柔软有弹性。可可吐司中加了橙色的橘味巧克力片，香甜可口。


喜欢高大吐司，不追求平顶和圆柱模具的可以用以下配方：
注：以下配方适合450克吐司模
注：总粉量是250克，包括酵种，酵头，和主面团内所有的粉
注：天然酵种培养方法 见此

- 酵头
天然酵种（100%水粉比例）， 13克
水，22克
高粉，41克

1. 搅拌均匀，室温发酵12小时至完全膨胀

-主面团
高粉，203克
盐，3克
黄油，25克，室温软化
糖，32
水，110克
蛋，62克
可可粉，10克
橘味巧克力片，50克，切块
酵头，所有

2. 把除了黄油和巧克力片以外的所有原料揉成团，autolyse（浸泡，介绍见此）20分钟到60分钟，揉成团，加入黄油，揉至完全阶段，要有很牢固的膜，但 不是很薄，要适当留余地。加入巧克力片，低速揉均匀。

3 放入容器，室温（25C左右）发至2倍大，大概4-5小时。

4. 分割成3份，滚圆，放松30分钟，擀开，放松15分钟，再次擀开，卷起

5. 放入模具，盖保鲜膜，发酵至手指按下几乎不弹回（略微弹回一点，如果一按就塌了或者表面有裂痕就是发过头），这个面团量在450克吐司模中大概是7-8分 满，在25C左右发5小时左右。

6. 加盖，放入预热375F（190C）的烤箱内烤45分钟左右。


我这个强迫症晚期患者当然不服气，农夫洗完模具后（表扬一百遍），我马上调整配方，再次尝试。这次减少了水分和蛋量来控制膨胀，并且同时制作了一个450克平顶吐司，以便准确地判断二发程度（450克模具7-8分满）。 大家可以看到以下配方其实和上面的高大可可吐司差不多，只是水分不那么变态，蛋量也减少一半左右。
注：以下配方适合一个圆柱笼子模或者一个450克吐司模
注：总粉量是250克，包括酵种，酵头，和主面团内所有的粉
注：天然酵种培养方法 见此

- 酵头
天然酵种（100%水粉比例）， 13克
水，22克
高粉，41克

1. 搅拌均匀，室温发酵12小时至完全膨胀

-主面团
高粉，203克
盐，3克
黄油，25克，室温软化
糖，32
水，100克
蛋，32克
可可粉，10克
橘味巧克力片，50克，切块
酵头，所有

2. 把除了黄油和巧克力片以外的所有原料揉成团，autolyse（浸泡，介绍见此）20分钟到60分钟，揉成团，加入黄油，揉至完全阶段，要有很牢固的膜，但 不是很薄，要适当留余地。加入巧克力片，低速揉均匀。

3 放入容器，室温（25C左右）发至2倍大，大概4-5小时。

4. 如果做平顶吐司：分割成3份，滚圆，放松30分钟，擀开，放松15分钟，再次擀开，卷起。如果做圆柱模具：不用分割，直接压平排气，放松30分钟，擀开成长方形，卷起成一条圆柱。

5. 放入模具，盖保鲜膜，发酵至手指按下几乎不弹回（略微弹回一点，如果一按就塌了或者表面有裂痕就是发过头），这个面团量在450克吐司模中大概是7-8分 满，在25C左右发5小时左右。

6. 加盖，放入预热375F（190C）的烤箱内烤45分钟左右。


终于成功啦！只要膨胀适度，这个模具其实很好脱模，一点不黏，轻轻一掰就打开。


圆满了，我好瞑目了，农夫也松口气：不用洗模具了。


虽然水量不及山形吐司那么变态，但其实并不算干，成品组织还是相当柔软滋润的。圆形吐司虽然味道和方形的一模一样，但吃起来就是好玩一点啊。


总而言之，这个圆柱笼子模具其实不需要特殊的专门配方，任何水量蛋量合适的450克平顶吐司的面团配方都适用（前提是揉面要到位，发酵要合适）。如果真的想要保险，可以先尝试做个平顶吐司，如果成品可以满模但又不顶角，那么用同样的配方流程做圆柱模也肯定可以成功。

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