*好友人数已满，如有需要请加关注，谢谢。*
*大部分有关欧包和天然酵种的心得请见博客主页左侧的“常见问题回答”*

这款舒芙蕾乳酪蛋糕在网上风靡以久了，终于做了一次，大为惊艳，2天内消灭完毕，马上又做了一个，可见收欢迎程度。配方是欢欢翻译自小嶋老师的（见此），按部就班就能成功，将错就错有时也会有惊喜。我第一次做上来就犯错，完全忘记要在模具周围铺纸，还好用的是活底模，而且是抹油撒粉的，心惊胆颤脱模发现居然没有破相，四周边缘还挺光滑。只是由于抹油撒粉不均匀，有的地方有些粘连，导致膨胀不均匀，成品不太平整。


第二次做的时候采取经验，抹油撒粉十分均匀，还是不铺纸，这次不但膨胀平整了，而且四周边缘非常光滑漂亮。


除了不铺纸这个小诀窍，其他的注意事项和普通乳酪蛋糕一样：一定要低温慢烤，而且水浴时水位要足够高，烤的时间也要足够久以避免回缩，烤完后要留在关火的烤箱中一小时左右让它慢慢降温。原配方是用18CM的模具来做的，我的美国活底模直径在16CM到17CM之间，但非常高（7.6CM），所以面糊倒入后比边缘略低。但是看看烘烤过程中膨胀得多么离谱，还好没有溢出。最后放凉后会回缩一点（如果烘烤到位就不会回缩太多），成品大概8CM左右。其实用别的尺寸模具做也可以，模具大就矮点，模具小就高点。


配方中的蛋白要冷冻至凉后才打发，我觉得冷蛋白虽然比较不容易打发，但不容易打过头，而且蛋白霜特别细腻，不容易消泡。蛋黄和牛奶却需要隔热水搅拌至稠，这和卡士达酱的做法类似，我没有用电动打蛋机，就是手工用蛋抽搅拌的。这些步骤都比普通乳酪蛋糕要麻烦一些，但也是成品质地特别轻盈细腻的原因。


虽然配方中有多达300克的奶油奶酪，而且粉的比例低到离谱，但成品却轻盈得不像话，一点也不觉得厚重腻味。


蛋糕部分非常不甜，所以正好搭配甜蜜的蓝莓酱：290克蓝莓+60克水+235克橙汁+100克糖煮沸，60克水+25克玉米淀粉拌匀加入糖浆，中火煮稠，大概4-5分钟（不加盖）。 加入1/4小勺杏仁香精（没有可用香草香精）和少许肉桂粉。拌均匀。


有纽约重乳酪蛋糕的浓郁，也有轻乳酪的轻盈，这会是我家常备的蛋糕品种。

----------其他乳酪甜点：----------

花生酱乳酪布朗尼	南瓜马斯卡朋朗姆酒蛋糕	牛奶焦糖酱奶酪方砖