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这款面包是我专门做给妈妈的。她喜欢柔软的质地，但又不适合吃太多油脂和糖，这配方巧妙利用燕麦和土豆泥这些天然滋润剂，让口感更柔软的同时还增加营养。和我平时的习惯流程不同，这次没有采用冷藏发酵，口感相应也比较不酸，适合习惯甜面包的妈妈。

天然酵种燕麦土豆泥餐包
注：以下配方适合8寸方模
注：总粉量是250克，包括酵种，酵头，和主面团内所有的粉
注：天然酵种培养方法 见此

- 酵头
天然酵种（100%水粉比例）， 13克
水，22克
高粉，41克

1. 搅拌均匀，室温发酵12小时至完全膨胀

-主面团
高粉，203克
糖，13克
盐，5克
牛奶，160克
土豆泥，58克
燕麦片，40克
黄油，13克，软化
酵头，所有

2. 把除了黄油外所有原料揉成团，autolyse（浸泡，介绍见此）20分钟到60分钟，揉至筋度产生，加入黄油，扩展或完全阶段。

3 放入容器，室温（27C左右）发至面团有原来的2倍大，大概4小时。中间翻面一次。

4.分割成9份，滚圆，放松1小时，整形成圆形，放入抹油模具

5. 盖保鲜膜，发酵至手指按下几乎不弹回（略微弹回一点，如果一按就塌了或者表面有裂痕就是发过头），在27C左右发5-6小时左右。抹蛋液，表面撒少许燕麦片装饰


6.放入预热375F（190C）的烤箱内烤30分钟左右。


含脂量很低，但由于有燕麦和土豆泥滋润，组织柔软到不可思议


原料中没有蛋，如果做成吐司，膨胀力可能不够，会影响高度，做成小餐包就没有关系，口感反而更清爽


柔软低脂低糖无蛋，很适合我妈妈这样的老年人

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