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天然酵种燕麦土豆泥餐包 - 低油低糖也柔软

(2012-09-19 05:03:39)
标签:

天然酵种

燕麦

土豆泥

餐包

柔软

分类: 其他面包
天然酵种燕麦土豆泥餐包 <wbr>- <wbr>低油低糖也柔软
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这款面包是我专门做给妈妈的。她喜欢柔软的质地,但又不适合吃太多油脂和糖,这配方巧妙利用燕麦和土豆泥这些天然滋润剂,让口感更柔软的同时还增加营养。和我平时的习惯流程不同,这次没有采用冷藏发酵,口感相应也比较不酸,适合习惯甜面包的妈妈。

天然酵种燕麦土豆泥餐包
注:以下配方适合8寸方模
注:总粉量是250克,包括酵种,酵头,和主面团内所有的粉
注:天然酵种培养方法 见此

- 酵头
天然酵种(100%水粉比例), 13克
水,22克
高粉,41克

1. 搅拌均匀,室温发酵12小时至完全膨胀

-主面团
高粉,203克
糖,13克
盐,5克
牛奶,160克
土豆泥,58克
燕麦片,40克
黄油,13克,软化
酵头,所有

2. 把除了黄油外所有原料揉成团,autolyse(浸泡,介绍见此)20分钟到60分钟,揉至筋度产生,加入黄油,扩展或完全阶段。

3 放入容器,室温(27C左右)发至面团有原来的2倍大,大概4小时。中间翻面一次。

4.分割成9份,滚圆,放松1小时,整形成圆形,放入抹油模具

5. 盖保鲜膜,发酵至手指按下几乎不弹回(略微弹回一点,如果一按就塌了或者表面有裂痕就是发过头),在27C左右发5-6小时左右。抹蛋液,表面撒少许燕麦片装饰
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6.放入预热375F(190C)的烤箱内烤30分钟左右。
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含脂量很低,但由于有燕麦和土豆泥滋润,组织柔软到不可思议
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原料中没有蛋,如果做成吐司,膨胀力可能不够,会影响高度,做成小餐包就没有关系,口感反而更清爽
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柔软低脂低糖无蛋,很适合我妈妈这样的老年人
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