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要做出正宗的墨西哥玉米饼最关键的是专用的玉米粉：masa harina，这种粉是把玉米晒干后经过当地特殊的处理流程后才研磨成粉的，风味和质地都与普通的玉米粉不同。北美大部分超市都有售：


这种粉非常吸水，配方很简单：65克粉+90克水搅拌均匀，揉成团。面团应该偏湿软但不能粘手。分4份，揉成球，每个球放在两层抹油的保鲜膜之间。用很重的平地锅压下使其成扁平的圆形，略擀开至直径13CM左右。


放入预热到足够高温的平底锅（我用铸铁锅，略抹油）每面烤1分钟左右。


玉米饼和我们的米饭馒头一样，是饭桌上的百搭，但我最爱的是quesadilla。做法很简单：两片玉米饼之间放乳酪碎，中低火煎至乳酪融化。用的一般是风味强烈的硬乳酪如陈年车打（cheddar)或者monterey jack cheese，我一般是用两者的混合。也可以加入鸡丝，虾仁，鱼块等配料。


吃quesadilla必须的配料有两个：酸奶油(sour cream）或者牛油果酱(guacamole,牛油果泥加柠檬汁，盐，以及其他调料）。配上margarita，哇哈哈，经典的周五酒吧下酒小餐啊（friday happy hour)!