【卤水鸽】

 

 

 

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小要点做出卤香透味，细腻嫩滑的卤水鸽！

 

节日饭桌上51道浓油赤酱的传统过节菜

 

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元旦一过，新春佳节也近在咫尺。

 

百家千宴，煮妇们又该开始为着一年当中最隆重的一顿饭——年夜饭做准备了。

 

卤味菜，热食凉品兼可，佐酒、下饭均相宜，是年节饭桌上不可或缺的佳肴。其中卤水鸽更是老少咸宜的浓香开味拼盘。民间自古有“一鸽胜九鸡”的说法。鸽子的营养价值极高，既是美味佳肴又是滋补佳品，药食同源。中医学认为鸽肉有补肝壮肾、益气补血、清热解毒、生津止渴等功效。食用高蛋白、低脂肪的鸽肉，还具健脑补神，提高记忆力等作用。

 

小要点做出卤香透味，细腻嫩滑的卤水鸽！鸽子体量小肉质细嫩，所以卤煮的时间不能长，以免肉质发柴。前期将香辛卤料先煸炒，再加水熬煮，熬煮至卤水汁香味浓郁时再将鸽子放入卤煮，卤煮时间要把控好，根据鸽子体量大小卤煮制熟即熄火，最后再增加“焖焗”的步骤，、使得肉质保持细腻嫩滑口感的同时更醇香透味。 

 

 

#百家千宴#小要点做出卤香透味，细腻嫩滑的卤水鸽！

 

 

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【卤水鸽】

 

制作材料：鸽子，生姜，大葱，小葱，卤煮香辛料（八角、桂皮、良姜1块、香叶、白芪片、陈皮、小茴香花椒粒等）

 

制作调料：老抽，生抽，冰糖，盐

 

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制作过程：（如↓图所示）  

↓1.生姜切片，大葱切段，卤煮香辛料用温水稍加浸泡淘洗干净，炒锅烧热注油，将所有材料下锅煸炒。

 

↓2.葱姜及香辛料煸香后，锅内注入清水煮开，锅中调入老抽，生抽，冰糖，盐，

 

↓3.将调料与香辛卤料一同煮开锅，将卤水汁倒入沙锅中，继续中小火熬煮，使其香味浓郁。

 

↓4.架一锅清水煮开，将鸽子洗净后放入锅中氽水，颜色泛白后捞出，将鸽子凉水冲洗干净，特别是要将腹腔内脏掏洗干净。

 

↓5..将鸽子放入卤水锅中卤制，大火煮20分钟后熄火，加盖焖焗10分钟。

 

↓6.将卤鸽捞出，稍加摊凉后，放置熟食案板斩切成块即可。

 

小要点做出卤香透味，细腻嫩滑的卤水鸽！

 

 

 

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节日饭桌上51道浓油赤酱的传统过节菜

  

八分钟猪蹄膀	葱香油淋鸡	千页豆腐红烧肉

黄豆焖肋骨	黄酒元蹄	懒人叉烧肉